查看完整版本: 炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
0U$Q WVTj2h;i-WcI
2?p:Q9I&y7fce [align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
8G3EB6x%V0[q ^n\*E#m9D E7d
食材：
6@$Rm-ke3`tb~*P :U
G)|+L6`3Ha
鸡全翅               8个mn[2h `l8W
$p!U0U[4Q}?N
葱段                 少许
E/z]"{3|q+~6o ^
]MW7k3wq&{ p4l'O 八角                 4个
F(sCY0zI?y.Ry
6V4eU2q${e 姜                   4片
jan;F(H)zD

Sd~)[ o@y 热水                 1小碗{\xLP
Yo+mU Px K
冰糖                 1大勺4_[ii%e.ah
3fdw~L u*Rn
白糖                 2大勺
c#d*Tx/~9gl 3u^_+]'k(y1o
米酒                 50毫升
8GIh?;Rmd|0i]/sx6?
)SMC ~0Al 五香粉               少许
/U0t~ew T a;i%?e;r
桂皮                 1快
1@rS\4P
T W ir.QsjJ~8x
生抽                 40毫升
;y-inq"F!T1j8D
\-['y0yz D5R#PX 盐                   1大勺
P] F%rx
'QNa_'b1S n 胡椒粉               少许
2qT)k^kE.K#s(S
3inb{"dW(Cy 油                   2汤勺cg7Fp/QY$y!Q
[IMG]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107228oP2K.jpg[/IMG] JfzojH
F;v)A_j3j
做法：
CH2X7z3vk'\!c7L/Q?v"z
A d h fOO~5[7` 1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。gij/i O3N i+\!\C(n
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107230Pf11.jpg[/img]o)w(XQ,I

xl(I3q:Cw 最终的糖色汁(F"tW W^.F
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072314TN3.jpg[/img]$vg5V g"v2H5Q@w
Z TH/a#H
2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
"a*f H\K8{ [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107232KV9V.jpg[/img](r%G[Ib&yj

Ja2Qq$vB3nR1xS$C 3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
:mYH0R%Qt'M+F [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072354T94.jpg[/img]
P`Ax%W:\b I:Q
Bya
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107236wfuW.jpg[/img]
b:xI6a"Gp`mK
Yf]k3mdMLVb,p [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107237Vm3M.jpg[/img]2J.dLY"OI9ei7?

A7o1?3n]Q CC{N^ [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_126710723795GZ.jpg[/img]!`ebb@PF5Qw^

5_P-t!jkqd| [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072281M86.jpg[/img]l;G h!r wk,|

I8`e*`3|
` [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107224yL3L.jpg[/img]6SvJd'b
[IMG]http://i774.photobucket.com/albums/yy25/403104288/2-11.jpg[/IMG] M];p_^GD,Y'F!p
7G%OX9|]!plY}U)@
[color=Red]Tips：._C|,mTPj
,E
Kd$z Ha
1.焯糖色，不易放入太多的油。&w;QP hj0A"h

v2fth7qMK%B-b 2.一定要小火加热，并且不断翻动。
^-m/tUs8o /`7G2d iu`
3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
M6uNP7G`N
&R(dd m4QcN{*\2O n 4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color]
)t%}8??[']8r+q
|o%}.J;T -Ea oAV@urKM!M:i
[/font][/b][/size][/color][/align]
Nq-n'@|F
n{;];x@1~ [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
H4Y hyZ%Re 等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！

看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.

不过看了挺费事的，就是不知道味道什么样啊

色/香味具全，太有食欲了，我饿了，要吃了它

做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。

熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。

炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些

看起来很有食欲，可是现在过年什么都吃不下去了。

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖