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年菜之排骨年糕

[img=427,320]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509090982.jpg[/img]dZ%q"\H
原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
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做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；-`)|x%X%IP*\
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
K4t?*GM?wwA8j 3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
k*f @{`Qh+RZ&e 4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；8h:jHq8}*JJo
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；7GOF)O{jm
（以上实为红烧大排的做法）OlA8u}
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；R#P"N't\I/o
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
XM|+q7R 8、开吃！！
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n'EGi-@3Rq|pi [[i] 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 [/i]]