查看完整版本: 最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

做这个酱牛肉看起来挺不错啊...不过步骤很多啊

大碗喝酒，大块吃肉！牛肉就是要大块才爽。

有点费事，做这个菜吃的不味，时间太长了怎么办

真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。

大冬天弄个这下酒菜，确实很不错，挺过瘾的。

劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽

这个牛肉颜色做的好漂亮啊，红红的，看着就有食欲

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着

我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！

绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。

酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。

从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。

看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了

喜欢吃酱牛肉了，下次我也做,觉得像红烧牛肉

一直就没找到比较正规的做法,这个就不错,尝试下

五花肉的做法

1.秘制坛肉
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J0\P&S1s.~ +I}G5N z](Q `
主料：五花肉
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辅料：葱、姜、蒜3? iX#b-I c!cE/HB

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Gm 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草/q&J7Wf `|]

E(MN?&I'gw 烹制方法：
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.d"vj?Z+XC#~-Np 1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
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2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；*s9]rS(w fE

]$eH^1Kpw 3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
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特点：鲜咸软烂，风味独特。CL5]"Gj;fq:_'m

{KH2z1A1D0WwO 2.烧卤五花肉G;X)p B
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;PcyZ"EpS&M$X 原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
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;M7K X w9Q1v'Ov 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
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XZ'F/S 调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
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做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟 dS$oV[a

};y q-YL5U~ P 2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻Xe1kJ1V3h{z j?X

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J @L 3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用?6hx.t@1x

1yfUe2_-JXg 4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色p*GU|[d4EE
:@*k{ {'HAUf
5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
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6 加入盐，鸡精调味即可
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rCB0{Io7J b 3.蜜香五花肉z_G#T2R:Yb

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8~0c'hc)v]
h.qSd!A(_])o&Mw 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。vRQ(G&s S:L yU

2b"kSi1_tc-f!P 做法：&O~^y5k

a4M+Uv{9t 1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
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2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。"GIN@"K
Z7n G\u,L2D
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
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Z(n\V9I'CE| 4.湖南小炒肉+G0F9T o+z
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#n}7_1^-M+f U 主料：五花肉h+|e3C\

C%O2gh{k d} 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
9^.Kr-Y.D(s$wI%f
'w7IcA8hL1oq)r 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精)U:S2TT/]

\^)rC'r4P&hB 烹制方法：|3R(^ u4NW8c4vR
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1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
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2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
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特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。2Wk0R%WaW*k6g2sB4Q ^

,z(l TT0@9]b@ 5.五花肉炖萝卜
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]-G"v4cz-z9Y)_'B D H H%gG&J
主料：五花肉;b3TvML?^

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I0`9T 辅料：白萝卜、葱、姜、香葱is)h4XG
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X a2D"TP0j
调料：酱油、白糖、桂皮、大料%TMi)d5r
[Qqy O7@G#X
烹制方法：
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C@X&CGg,ga 　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
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9]4k!J3YQ_$J 　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。R
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C
u |qL#wTSx1LI
特点：鲜香适口，营养丰富。
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y!ZZ+[Km 6.东坡肉|%@*Z|3GH
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主料：五花肉&XY:v1p|

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iE 辅料：葱、姜'K!nzyzqL(f

4AN$QF9ETR'J 调料：黄酒、酱油、白糖;^j0x"@c4q;o8_'lB Z;\
Ozn']1TfE [`8l
烹制方法：
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M+}.hd \9IY&guBe 1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；.Dt fMhq

8VO@\#]8YY;k#a 2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
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特点：色泽酱红，肥而不腻。
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7.家常炖菜
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"}.y"SM@$kZk '[jxP&U+_G*pI7u{
主料：五花肉jk1w-] xF4hg
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辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
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调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮m'leB"a!r5G"q

`7J~V3Py 烹制方法：+whf#Xc'r2b_Y

l$j^E"aH#u 1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
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YJz N-P-{vHvA 2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
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特点：鲜咸适口，营养丰富。(C^+t])t5~9V8D3D3_

jhbN2x"~:m 8.秦川凉盘
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!Y&[:K#r u.rx \f!z(z`CE
%`J%b`pJ.L
主料：皮花肉
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;cF-VR#~"@ zCE Im 辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
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O+x suoMXK;uV.Qx 调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋"Rxa9^ M

!f^"Xn,B^@4~ Tt 烹制方法：
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1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
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DRtg DF,E#?.D 2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
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蒜，摆盘造型备用； No8B%i6O \!hnU

A%NO{4C.],B S 3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。G Me|*n%B.J

qE-c W5{+gI2R 特点：酸辣爽口，风味独特。k
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+sPFg)W%F 9.熏干西葫芦
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c#y'uDQXdA A+cN%R,EKTw

/c"magNz0]? 主料：熏干
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辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝 X qfl#@t+t-f}

:L"l~+i?S 调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
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烹制方法：S xLbzz$Z[(E
UUDB$Ex/ha{
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
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2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
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8S]i~+C3e\:T 特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
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10.五花肉蒸白菜
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主料：五花肉，大白菜
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L5iz3[TkM 辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
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(G1H2rvAR| 做法：
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1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。!^;Q%a|Uf

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ELXwt`^i8] 2.葱姜切成丝。h'p];dI
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3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。Eg9O,Q6Gk[$I9d
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4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。l-mb'D-y a*r!zG

G%c5oj3V!D 5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。]3z5nDc y
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6.把五花肉白菜放入蒸锅。
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7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
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:F#]C0l o'dg| 11.地瓜烧五花肉:Ng/_;IB2H @'\
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XW1X-TVD 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
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rO J,pE$E 调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)'z$tk!mc

$f!]:T(k6VnV 做法：|'O;ZC$G s.zeC

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{n!B 1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
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?e{ 2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。uL+bT@B G
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3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。E-lO/jOg
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4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。;R*wMh(y3I4\#j

1Q8W.N6|0@ } ^5a;i%YI 5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。q_Q xJ(o-w
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12.五花肉炖红菇
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　　材料：五花肉100克、干红菇150克'syJs_+`qJY

D&^0~E{:[*T!s 　　调料：盐适量、胡椒粉适量r6U)A Bm(I
k!xsO4z)H(^
1z&Ca3G/U#n y/}0knm
　　做法：8_%^$q2Sf9b
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　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；1|
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　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
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A8V6H^jJ1r6BC0IH1q 　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
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13.官府香卤肉

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t~id;zTSH Ss9_ 主料：五花肉9U1p E Q Yv
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辅料：油菜心
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y{9J-EGt ~"J 调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
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S-H[AS*X&D f&wz W 烹制方法：l
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c1?(GtJn 1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
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6s];h's'[2tz 2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。,reX l2BQOkRxfC

,Ux8f3H*J,_ z3G+hG X 特点：肥而不腻，香味醇厚。
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14.金牌扣肉/t$q.r3rsn/n:w8\x!N

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'w#uw%G?"P G4ls u 7n+F*Qt;P1S)uj
〖主料〗五花条肉c7N A;XW(Ao"Ts6BY

6y;sIv+z G5F!p 　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜{0zl;qp#d)Qm)B

UT!D5^^*gP-K 　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
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　　〖做法〗fcpL)?
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　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。m8x`3h2|
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　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。#bG+ZX%R1v#t1`%u

m_@2K q!E 　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
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　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！

酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？

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