查看完整版本: 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

这鸡蛋羹感觉还是不错的，就是要过滤，是不是有点麻烦，有没有更好更快捷的办法？！

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

不错的蒸鸡蛋，自己挺爱吃的只是从来没亲自动手做过。记住做法 明天就去实践实践

来到私家菜学到的东西真不少，不学习下都不行了

原来鸭蛋也能这样整的呀，又学习到了。确实令我顿时就有了想吃上一碗的冲动~呵呵。

家常私房菜:梅干菜烧肉(详细图解)

材料：  
.GF4T/u;rE 五花肉  400克
`G$F4P'KFD
[img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477167114639.jpg[/img]  1{7Y t#t`*x)V$f
梅干菜  1包 8FA?#t ~ f!A:r
[img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477210925144.jpg[/img]
)U P|kp vu 调料：  [4{p'Ub6E QK5K$K
精盐  1小匙  
5} s9R0l8`J
w.z 黄酒  大量  
z:c&T$s,` 老抽  2大匙  
oLe!g2s7] 白糖  2大匙  1n
O'X4o7R/k$q&B*C
姜  4~5片  M&k_T sO&M
做法：  y%acfq
lf
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。
6C[l:O2TS [img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477214039979.jpg[/img] p!nI+AN
2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
v_(s fV)D:R [img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477218741663.jpg[/img]5w9qu`-y
3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  ie5A0UD8q8F
4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。
&fq&q-H)qESr&T
q!I0h [img]http://www.bbobb.com/bbs/upload/2007/09/10/66/131477225078753.jpg[/img]  
&kQfc;v 梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

羡慕极了，楼主能蒸出如此漂亮的鸡蛋。我搞了好久都不会做，每次都想马蜂窝似的，好难吃！:cry

学习了，一直都不会做菜，今天长见识了！谢谢先

学习了，之前自己做的总是把鸡蛋弄的烂掉了。觉得有点不美观，感谢楼主

以前一直找不到这个菜做得好的关键,这下我知道了,谢谢楼主的经验

确实很讲究啊，如果蛋里什么都不放，味道就带点腥味

只知道用温水蒸比较的嫩，尤其喜欢吃上面的小葱蒸！！:excellence

原来如此啊 今天收获很大啊 又学了一招 回头给孩子做着吃吃

原来蛋也可以这样做啊！下次自己也试试做看看啊！

哎越看越饿，自己去买点吃的了，真是谗死人不偿命，真是的。

原来如此，难怪我儿子不吃我给他蒸的蛋哦，要学到点了

蒸蛋用石膏粉 最后的口感会比较鲜嫩 这个看起来卖相很不错啊

和我蒸鸡蛋相比就是多了一层锡纸盖住了，可惜我没有锡纸

1、一定要加温水，不要加自来水67.220.92.22" B7 p4 ~4 P# F8 N3 HD\%f4z nR2W w
2、用保鲜膜覆盖SexInSex! Board% V6 W: w2 r/ n. c2 Hi"^#vB6z$nB3{z
3、火不要太急，用中小火

其实最主要的是 盖个东西 这个盖的是锡箔纸 我家是拿个小盖子 要是不盖东西的话 蛋的表面不平滑 就想个月球的表面 看上去很难看的