唐尸三摆手 2010-4-5 16:26
在家做酸菜鱼简单七步走，美味不打折哦[8P]
[align=center][color=Red][size=4][b]请点击红心支持下哦！[/b][/size][/color][/align]
yT7kv
g H5F8fW:u%H
/|^ t}7i Y Z
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]吃鱼，在我印象中从小到大，我们家平时吃的最多的就是黑鱼，而且千年不变就一个吃法：炖汤，是其他什么都不放那种。
v i&Czx+|
$T q5{tM HWV
美味，真的很美味，浓稠鲜美白白嘀鱼汤啊，我的大爱，一般吃黑鱼汤老爸会要求一顿解决，不留到下一顿，不管那条鱼有多大哈！
%Ms4{ { |3yi
qE P LI,|?)GQ
O B
于是吃到最后，一般都会出现这个场面，尽管已经吃到动弹不得了，我还是会毅然决然的手端起大汤碗，咕噜咕噜地猛灌那个鱼汤。
m([?V7Gt
},LR7|"W-i
R%n4v(^n gr] O;z
想念那个味道啊~
T
|3VT|7ZNN
uU4Md/R
今天我们不喝那个汤哈，那汤一定要妈妈做的喝起来才有感觉嘀~~? it&z5B/yS
$f9E|)LdKzL
(Be{1gI
今天我们吃---酸菜鱼（家庭简易版）。d
H hT ?&T
G
+\[3QuK T
`Hq
我先自己招了：我这个做法绝对不正宗。
1|[ANO-X6I
r8[nQ)x
1、我这个鱼的切片法：带着骨头的蝴蝶片，不过还是尽量做到薄。
z_OM0z8m
8g G cH7v(a N f
首先因为这是我们家万年不变的切鱼片法，从小吃到大，我貌似也更能接受这个切法，带着鱼骨头，貌似吃着才有感觉！
0T
u D%i'W:P7[X
(T"y'E9w Vh
其次，由于个人刀工能力有限，曾经尝试去骨切鱼片，不过薄厚不一，均以失败告终，只能一切从长计议。%_'P B
d.[
.h#f3W/ty fpVwY,\6]
再来，作为新手，我确定那个解剖鱼切片所耗费的脑细胞绝对比吐鱼骨头耗费的要多出很多！
5i:_ w#N1Y}+P
0o\5IJG V
2、泡椒，貌似用红椒的比较多，没特意去买，因为家里有前段时间做泡脚凤爪多的一些，另外我又往里面放了两个干辣椒，就凑合着用了。
h0?2U^,wg,L @
O(UYf{'JZ;lW;y
3、至于其他一些调料什么的，我估计也不是很地道6w:Sby X},p [qb
{,]LW|p(V k
l5}
[color=Blue]但是我能保证一点：够简单、够美味！！！酸酸的，麻麻的，辣辣的。[/color]kT8HC` ~
d E'G~9X7b
做法：mg6O!j.I r }M
{-M'd }*b6J9n M r2\ R
一、材料6f9K5[(o6E#av y
6~3vQ&@-^+[9k
用到了a:黑鱼
(HCa/h0I
p@9n2jPP"w
b:酸菜、泡辣椒q:uvO x8H
~9EV L0v-F*[
c:葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、生粉
` V?"z1k?'PL
%n3Rk$?mu#E
d:鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉
D4qf-~eB+c^
[img]http://images53.fotki.com/v546/photos/5/1656745/8666148/1-vi.jpg[/img]$BH3]a k a5vD
MB(Hgw8z%W
"C|_ @8\I@n
二、步骤
-H m4P"f8}R#_%K G/K
(Ne)Gi peI1d N
1、 鱼切成薄片，
hh(J.H }6P(y
:rVx y3j`3o
2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
BOx B(o [#\B^'|b1F
Y;Y9SH y
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
qH&K%\/VZo
~%cq-b!?Y!Q MN
4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
A d\6U.e*J/h%C
5AYa| QS*J$N"}
5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。@
}XL \5N;j
@:nt+K@T ^
6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。u0tCS S:f,o kO
@3N#u lT
7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。+P;E ](}*QHh
[img]http://images19.fotki.com/v286/photos/5/1656745/8666148/4-vi.jpg[/img]
{I9h_)l{NH!D,o
R7_PE&LD#d
完鸟，开吃！！！
U I-l\c#b
[~
[img]http://images17.fotki.com/v297/photos/5/1656745/8666148/3-vi.jpg[/img]@j1U$D:rs
-YRf/D
t7us-T/y
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/4-vi.jpg[/img]x['}dw g*~%z `'X
4m
D-C)ysX$h$zKi
[img]http://images17.fotki.com/v524/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img],G9M't:Ks K.d
#_A8}"F9u*^:pC
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8666148/6-vi.jpg[/img]
Ez(Z R q
PL8o S@6W,c
[img]http://images17.fotki.com/v530/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]eODY7w {l(H
9^z5_b*Cr;J
[img]http://images56.fotki.com/v548/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]
:MBil6q#`
w*| I D#j c$K.?X
[/b][/font][/size][/color][/align]
whyicannotlogin 2010-4-7 13:59
这个菜不用说，最难的就是切鱼，总是很多刺在里面，有什么好的办法没？吃的时候也麻烦。
love4 2010-4-8 11:10
很喜欢这道家常菜，还是以前在南方上学时学会做的，现在也经常做
jinzhong618 2010-4-9 10:32
楼主好文，但有两处不妥。提出与大家商榷。6uw7?@
y ] v5gS$R
其一，鱼肉的切法应该以斜片为好。一方面可以片出鱼刺，另一方面保持鱼肉纤维的长度，口感较好。
0n
JQ*KT@:@
其二，曾与某川菜厨师交流，认为鱼片下锅之后，不要全熟就要起锅，否则鱼肉太老。看楼主图片中鱼肉似乎老了些。 l/K9P1Z
M
以上个人所见，纯为探讨。
baozi214 2010-4-11 04:43
酸菜鱼是经典的菜了。得出一个结论就是酸菜一定要买好的。不然没有那个味道
zntsxs110 2010-4-11 10:44
有难度啊
f)^\4W x
e5l { ke
我可不会做饭！~ o{!l%Y!\3WY
怎么办
就是老公 2010-4-11 15:57
酸菜鱼，很好吃，不过酒店里的都放了太多的油不放心，楼主这道好像清淡了许多，改天试试看
taikongren 2010-4-11 17:10
好诱人的美食啊《让人欲罢不能，而垂涎欲滴！！！
尖山狼啸 2010-4-12 13:32
看着就口水直流 啊，真的不错啊，而且照片也拍得很好，谢谢楼主分享啊，回头试试。
liumengjiang123 2010-4-12 20:39
酸菜要东北的好，还是四川的呢？但我在饭店里吃过不怎么好吃！
hacdee 2010-4-13 01:32
我最讨厌吃鱼有刺了，这个太麻烦了，要是没刺那最好不过了
875067737 2010-4-13 01:37
够简单、够美味！！！酸酸的，麻麻的，辣辣的。
在线客服(1)