大力水兵 2010-4-8 14:47
韩式煎豆腐
韩式煎豆腐
9]2e1J+Hv+j)Eb.y-[V7ki
材料：嫩豆腐(1盒，450克)、鸡蛋(2只)、韭菜(50克)、香菜(1根)、蒜(3瓣) ,j5{+?-l;xPx/kW
E8gL6K|2z5p
蘸料：海天海鲜酱油(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(半汤匙) 7\ H'B0F6l } u
)D-z/t
r%a5w*C
调料：油(5汤匙)
q;nz3G I%h%c
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/28/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] C&@&g,tUkE
1 将嫩豆腐切成方块，使每块豆腐厚薄一致；韭菜洗净，去根切末；香菜和蒜分别切剁成末。
Q0U.G2D$gc0y$r } ~ m
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/28/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]I k!J RAm H5B
A
2 鸡蛋打散成蛋液，加入韭菜末一同拌匀。
V0H([-p*`+`
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/28/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
A(g4ed6y
3 将豆腐块放入蛋液中，腌制10分钟，轻轻拨入碟中备用。
+`ZOeku$G
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/28/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]1mf&Z RE&mXG
4 取一空碗，加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙辣椒油、半汤匙蒜末和半汤匙香菜末，调匀做成蘸料。 &gn%D$x
O#?@ SY1{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/28/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
$?Ec$n.} v
5 取一平底锅，烧热5汤匙油，放入适量豆腐块，以中小火煎至双面呈金黄色。
d ro U*D8B@]'g
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/28/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img] b8^"C2{;u^
6 捞起煎好的豆腐，用厨房纸吸干余油，然后将剩下的豆腐分批煎完。
U)j\ a+L6B
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/28/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
BJZ0E8q7A
7 将煎好的豆腐排放于盘中，吃时点上蘸料即可。 {G%NJ.X&|(r:]/x6}
厨神贴士
'Z|4b?sg3MT8g
z
Mdd%@2W2vx
1、嫩豆腐是用石膏作凝固剂，质地软嫩易碎，含水量高；老豆腐是用盐卤作凝固剂，硬度大、韧性较强，含水量少。 9_ k8q/M2s"Q ]k,V
(I2z o S n2^ w"m
2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐水分较多，一不小心就会弄碎烂，使菜肴外观不佳。
B,b0r U.c%r
}D6^
tI3BrD!iL0M BZ
3、嫩豆腐腌好后，要先轻轻拨入碟中，煎制时再轻轻拨入锅中，直接用筷子夹豆腐会烂掉。
a9QS i(g:?.[U
C G@\;H BEs-y
4、应用中小火煎至豆腐底部呈金黄色，才可翻面续煎，否则嫩豆腐很难成功翻身。
af8Y F`nC_
9L1s[j I
5、尽量让豆腐沾上韭菜末，也可油煎时在豆腐洒少许韭菜，可让煎好的豆腐外观极佳。
lpmaster 2010-4-8 18:28
做豆腐是个学问，今天这里又学了新的一招，谢谢分享啊。
m4poo 2010-4-8 18:50
这边的豆腐都爱炸着吃呢，哎~豆腐不好，煎着吃也不错么。材料也简单啊~
yjjgd803535 2010-4-8 19:22
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zz115278 2010-4-8 19:33
看介绍挺详细的，并且做法也非常简单，有空自己要尝试一下，就是不知道味道做的好不好
lsd82527423 2010-4-8 20:52
和楼主一样很喜欢这口，去韩国料理时总点这道菜。
enight 2010-4-9 03:22
满专业的韩国风味 学了一招 谢LZ分享 回头自己试着做几次看看效果如何 再来探讨
xiapudeleizi 2010-4-9 08:42
不知道这么做出来好不好吃，我比较拿手的是麻婆豆腐和家常豆腐，这种做法一定要试试了。
ssoso 2010-4-9 10:23
这道菜做法看起来的却很详细的，改天尝试做看看，谢谢楼主介绍
新abc852 2010-4-9 12:00
这到底是韩国的还是日本的,这道菜卖像还是不错. zC]6lc*{ zH
但不适合经常食用,豆腐本身是易消化的食物,这样做反而造成不易消化.
SYNSYN5568 2010-4-9 12:58
这种豆腐的做法简单易学，回头自己做一次尝尝
guanghui11581 2010-4-9 15:15
这个和妈妈做的有点像，放香葱会不会更好。
果果冻果冻冻 2010-4-9 16:13
很讨厌现在的韩国，很多的菜就是泡菜啊包饭什么的
"x_'\"@@E1J2{'a
但是不可忽略韩国也是有很多的好吃的
蓝色海盗 2010-4-9 20:05
豆腐正是我的最爱,特别是炸过之后最淋上汁,那味道,想起就流口水了
meishijiatomxu 2010-4-9 20:19
本人一向爱吃豆制品，尤其是大豆腐，白吃不厌，今天又学了一种新做法，谢谢楼主分享。
feilei1976 2010-4-9 21:26
原来做这道菜豆腐是要加蛋液的，谢谢，下次知道怎么做了。
董永永 2010-4-10 10:49
盒装的豆腐太容易碎了，倒不如用南方豆腐做，可能好一些！
tyq0365 2010-4-10 11:31
这个值得一试啊，材料简单，又不麻烦，希望做出来后能和图里的一样好看。
在线客服(1)