大力水兵 2010-4-14 10:23
东江牛肉丸
[size=4][color=Blue]东江牛肉丸
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[img]http://www.canyinshijie.com/upimg/allimg/091021/220F92440-0.jpg[/img]
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【所属菜系】粤菜
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【菜肴口味】鲜香 pu
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【涉及食材】牛羊肉 d
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【特点】
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【原料】鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克） ;r:hSE*]jF!lB
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【制作过程】
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一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
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二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。 j [2i'n6Y&{ n
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附注： ` y ig,uP
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一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
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二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧[/color][/size]
zhn_001 2010-4-14 11:34
这个东西看起来复杂，做起来比较简单，比炒菜省事。就一个牛肉一道菜，不错不错。
fuzz 2010-4-14 12:42
楼主，牛肉丸最佳口感乃是弹到发脆，虽然用了小铁锤，但是你把肉切成片来锤，筋道就会受损很大。建议直接锤，最好使用铁方打，这种材料最好用。而且牛肉不光是要新鲜，必须是腿肉，新手要买了牛腩麻烦大了。2]%Wg R"zdF%ceXT
还有，牛肉有腥味，加点花椒才完美。
234133383 2010-4-14 19:21
上边那个黄黄的东西，有点倒人胃口！！！！
wuguochang 2010-4-15 00:22
。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。
starneo 2010-4-16 21:09
我最喜欢吃牛肉了，楼主介绍的方法很简单实用，先多谢了，而且也很感谢三楼的补充了。
mymtfxqzl 2010-4-21 19:18
这个看起来简单，做起来复杂。但是吃起来简单一口一个。
太极图 2010-4-21 20:19
东江牛肉丸的特点是：牛肉是用木槌捶烂的，不用刀剁，只有这样，肉才能Q。
zhangshanfen 2010-4-21 20:36
这个牛肉东江丸，颜色看起来怎么像是生的呀？
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