唐尸三摆手 2010-4-20 19:43
美食料理中的拿来主义【大盘排骨】[8P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！z"wW d)O*aD4i+f
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食材：_p [/r(f!P ms#{8Q
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肋排 600克W4e9`;dIh
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土豆 2个（约300g）
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干辣椒 80g
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花椒 2茶匙（10g）
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青辣椒 1个
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红辣椒 1个
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桂皮 1片5HLX$A0B Q4J"f+t
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八角 3枚
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草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段 ZU DKNk
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姜 1块（约20g）
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大蒜 8瓣
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盐 1茶匙（5g）!_^(` A l~9k L
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白砂糖 1茶匙（20g）
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油 2汤匙（30ml）
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块"TtQ4R,I d!U J
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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lengyu0517 2010-4-20 20:45
这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。
洛蒲秋风 2010-4-20 21:44
这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。:teeth
LLLFFF 2010-4-20 22:20
还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。
591853039 2010-4-21 00:28
感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到
kevinkevin2 2010-4-21 00:39
让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵:excellence
tzmuyan2008 2010-4-21 15:33
就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！
mymtfxqzl 2010-4-21 19:00
看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。
zhangshanfen 2010-4-21 21:05
老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口
zhang9888yong 2010-4-22 09:22
看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。
yingren2001 2010-4-23 21:14
排骨可是我的最爱啊，不过排骨跟土豆一起烧不是很认同，颜色好像不怎么样！
jianghu625 2010-4-23 22:27
这个没做过,看着挺有口感，不知道吃起来怎么样
93949725 2010-4-24 01:50
感觉很复杂啊，是不是和红烧肉做法类似？d'dk {7l%U
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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这里说的烧开后是不是水开就换压力锅？或者要稍微煮下?还有转压力锅是连水一起倒进压力锅？;am6D+K/O^8Wg
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还是只把排骨放进去再重新加水？
009009 2010-4-24 02:13
过几天试试 我们这排骨比肉贵 新疆大盘鸡我也没吃过 我喜欢偏辣的食物
86498683 2010-4-24 05:22
东北人狡猾的狠，什么都是大盘的，你要是仔细看就知道了，所谓的大盘，还不如撒在桌子上呢，那盘子是平的'k0N x C*C Bb
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还有就是大盘，绝对的大盘子，要加还黑
wuxi 2010-4-24 13:50
早就想自己做做排骨吃了 谢谢楼主的菜谱 可以试试了
藏剑￡月下 2010-4-24 18:31
爽就一个字啊！我最喜欢吃排骨！做法也不困难简直是极品啊！！！
sbsbsb4 2010-4-24 19:12
排骨是个好东西，啃起来一向很爽，看着图就想流口水，一定要做次试试
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