查看完整版本: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]
-k Z!Rs6W[
gc` l ]~w 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。n,] V7D"J,f
s {nn;uA2O ^0H1Wk
首先准备草鱼一条
3mI^Q^ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126343-1.jpg[/img]
giXVWBI!WY 7Y:o:rlE&Wk#?
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱c2QGD.aJd
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121591-2.jpg[/img]
f`)x@A~+dW0M
%D!Xdu4hv+? 少不了这个，郫县豆瓣酱
(p&?}r#`O7E U^ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512E40-3.jpg[/img]6Q5z.UnT.H0~Ws

.}#XT^)^ Vh 绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味8\(MS~{!Ks
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355123C6-4.jpg[/img]
p MPyAW
#N @3@A7Hp~ 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
C;F}N#t [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122005-5.jpg[/img]
4\V:DU#]I "RC4Kxwk p
鱼肉归鱼肉2GZ"XWc2~f*P
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512O59-6.jpg[/img]daH/@!c D Q
D-Q"q9f'Ti~
鱼骨头归鱼骨头d3~_._8H
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121M8-7.jpg[/img]-qv&E7e+W(B
  (m6^"Xe,z&p\y.o3J
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 X,G3v(@/Ov/f
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125136-8.jpg[/img]
"?`[#x{o6{ JY/Ji2H^#u
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
P4Mr1?3o6Z*bCM$E [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551233R-9.jpg[/img]d0ob9] J\y5u
用容器盛好-cl`E.SR F/c
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125035-10.jpg[/img]
.S$f CQuV(c 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了;T~K7z{ g^
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262J-11.jpg[/img]
l/PRuf]f$tu6l5F 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
P?;vk1W7Z#_ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512FU-12.jpg[/img]
4RLd"?TJ7Q_?%W 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
0J#K2ML1X4])\Q [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125144-13.jpg[/img]
9P5hDYo4t-Hq
~ 倒入水煮开，放点盐E)H-m/s(?V%|.u3v+B
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551261S-14.jpg[/img]
c1att@:Jq7g
vsz7i d2b [h5sM 放入鱼骨头，煮10分钟
9VZ`p7c[x1R1Z [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126094-15.jpg[/img]yH Zs9y
p*Qk
5D/X]
wP q#J[2pq
盛入刚才放豆芽的容器里 H
tA:?i)O s
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125G4-16.jpg[/img]
6V3Mp.c#M1b   
^
Z0J*@:Tj2[8O 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。SeK"sMi*RsU
.K*A\%Z6\i(\q'z
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122114-17.jpg[/img]
:y3b,E;uwp +UQod gQo _$r6r r
盛入刚才的容器
j6Ic9|%g7i2P xG:b/PT vzl,Q%hR,}3|
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262K-18.jpg[/img]
}@5?q0z7|MM
jb2j'Mq%C#qo 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面9O]P!os2|j}1u
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512BN-19.jpg[/img]
&VDJ`#\7a%IL }5w9zi$~e[&^ C2r
烧油，看到冒泡就行了h2D(P2x^K?
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125245-20.jpg[/img]
#} d;} [-z_+f
$kv7s7VeeJU 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
4q NB cUJf#i\
6ejf4G:k/csUs;N [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551253X-21.jpg[/img]
~GQ|5UA;IY g/A6G7z+Tl$O
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
`6ejr+oH [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

回复 5楼 的帖子

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下

这道菜在馆子经常点，原来做起来这么简单，看来以后不用下馆子了，自己在家动手做做，也有别样风味啊！谢谢楼主了！

看起来简单呀，俺的刀工不行鱼片切不好作出来的鱼片薄厚不一影响口感:faint

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

感觉汤有点少了，豆瓣很重要，买不到好豆瓣做出来的不好吃。

虽然汤水比较少，不过看起来很不错，学着试一试，呵呵。

这道菜比较喜欢吃，搂主的制作过程很详细，有机会要试一下

介绍的好详细，口水都要流出来了
$s#a4ox:W 回家试试做一次

正宗的水煮鱼用的是四川的麻椒，不是普通的花椒。自家做的话，鱼最好用黑鱼。