karai2009 2010-8-8 00:42
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
丸走睾飞 2010-8-8 00:51
看着挺有味道哦!好象湘菜馆里都有这道菜，改天点来试吃一下。
qqtt1314 2010-8-8 01:32
看起来就很想吃。不过我们这地儿好象买不到干锅笋。干货好象很少有卖的。超级市场都少见。
ep3170 2010-8-8 01:36
鸡肉不容易入味，腌制的过程很关键。翻炒的时候，怎么防止炒老？
829nilnuy 2010-8-8 08:09
看起来不错,但有点矛盾,这道菜是干锅做法,最后要收汁,但笋干需要有汁的.
xirh 2010-8-8 08:14
回复 1楼 的帖子
看到就有食欲啊，不过个人觉得楼主的这道菜中姜块放少了。
老狼2009 2010-8-8 11:41
看图片就很有胃口 ，不过鸡这样炒还没有吃过。回家试试。谢谢啦。
老狼2009 2010-8-8 11:45
喜欢吃鱼的朋友可以看看
录6Cr7E
J b/U8O ~ R
Y Ks/n,z6WB#jw'Y J
1、【口水鱼的做法】.`7Fl g)~,]LY
]+k
`%r!d W5BX
2、【水煮鱼的做法】
3C8KL4hj
y/Y
A`kp E8g3v_
3、【煎鱼的做法】
_6jt#|&[
Cas N-R]w Z!n
4、【海蒸鱼的做法】r'[|;Kf
w
7WB,v P,`
d
V@4b4c|
5、【雪鱼的做法】
^9\ ]'qOG
-A#v0d7iOW$Z
6、【糖醋鱼的做法】
'n,j Ngb4O
1vR*A Sl;c/kb
7、【红烧鱼的做法】
#_w,Hb6Y i1G
+^ I c#U {']? | H
8、【酸菜鱼的做法】bz
N1n:_;]
/sNiQY~7~(V }#o4}
9、【花椒鱼片的做法】
"y Q_8T d$n
8s@%SJ4If
10、【葱油鱼的做法】
)~2];N3Z n S
z5l H$qH
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
-i
G;o`Y'~8vp!xX+E5Q
,L*I4\(~!{%X ] l7? g
12、【剁椒鱼头的做法】
!AF.K?B)Y2h5r
e u j iW-o
13、【柴把鱼的做法】 W^"[)a(`n?
z1a
?'o;hF.Pe
14、【松鼠桂鱼的做法】F#P C'Z7|
.G7L
A&n4|OUz [
15、【啤酒鱼的做法】
D| g9{3A }C
H.w u O_2W
16、【鸳鸯鱼枣的做法】;Npp)egc
XjQ PnI
t}#o
w(v)S.wEQN E
.hLvS'v,d
3N1S5e T#jg
1、【口水鱼的做法】6|y#X6a+D~2kE
7rlZ7m1JL
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
Z'`z
q7me
k V X1?-[
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
F&s]cSuy ux
2JW.K.JT&s
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
'U;A_]Lh;G]
"J#N`
j(~3s#w
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
Q-{ H` }~-{ E
3w)s9a0Q P X L
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
c.lUkW7g
2L7[ `B;BVGd.O
5、捞出沥干油后装入碗中。#fou xT
Z7r6P(rw
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。~ ~'Z@
K6`0f|
R^#JT6_ BK
7、拌匀即可
_`'o)@4}F9w g
H;EtTTdm
i q
P
"T
e$au7o4q.k
2、【水煮鱼的做法】JoX1H!]s"Y a
GZu
B N+\ v
（一）
#RQ8nK;zi3R
}3j U0o.O'}Ub0S
1.买来鲤鱼，切成鱼片。1H N l T%N A1Q |
ug ~
Fg
a+\:{%m"U
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）Y.@fyoBA
.bx$?"R{%V!C W D
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。}eU LI;^Db
`5y[]6@E B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。P fF c6z2Ch/R0A9|
D N(Kq8v4xCH,]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
iFsTZ"[
,I Ua w f ?$M&X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。\O&S9ZRWI m
_6|;@:Y4Y6f!f7l
（二）
q*E4O(^{8u6M6yy
!z(Tnd7\ZX |'@
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8PV9G!U|a K'O$n
Q9A S~#I Cl g;m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
'| r6kIQ^q-X W
6Q Az+`w:D(g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。Y7Z a:||7[
D0r5j
k x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9Pq E _ p x1c
$F.K@8S.q|
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+n)t#u,XL,T
L*B8p,ix n _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!9X*O*P#c/I X
I~d {.P
Bv]
注：
L6|+B'pV)I3ik+ML6W
kSa6O]M.w1f
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
z-Dko-j?
&o u ~@*h
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。l+\jzeG6@6O
+?9y%C4gKo
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。S;M6h@`P ]
z P J3?,p
q q`H4n
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。:y V n N-r-f"c
:t$m:_Bw`:f
（三）
Ab'd1Ao5W j
.V:lle1mM,W L0f
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） MU)f8A,E9n%Z3M
(\ veD P"K)GG[
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
kypW5k Bx
n.^ Cik bs
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。(KZ$d9a
H;^
fp+V _I
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。*C2a
B#pY6i B R
0?-n IoQ:V
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。QD6qP]m
5C.m
m1qpC
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 Pw4[d-q&?.E4Y
4g A6Sf @PQ4fQ P
（四）水煮鱼最简易的做法！
QZ0Y B!v%Ii
"g;}$V~"C8r;w-ix N
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。.P:} h#u[*Zf
g qI C@(Ra
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！9YQ2I&`+M[BG@ A Y
x5WZZ/H!bu1k%K)\
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。"C7bOm};_
$N%W `i1JI M |1_
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。\'D(`
gO)q
J HTJY-Cy%N
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。Z2B o t t Rj
T$o?z"FU)H8g8S&D-M*C?
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
vv if QS k W)QW
r ix6U4W8J5j*xC
0gy@%pd2L
3、【煎鱼的做法】
8lZBJw A g?t3t2Y
6~o7JbmJ
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
x[:H#HY
~1X8^*L(?2K#Y#||
,@*}"S
|+ab
4、【海蒸鱼的做法】 Gm5k"V$a'JRF
U2|X'g:e9]x[Q i1b N
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可@w)s9vra^
F BN
A bpXp?Ac
:X*K3g$E9| R:^
5、【雪鱼的做法】+P7R Re F?eKm
+M9W$n'@6m|
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 t)l+B9[4I!br
+vT4d
E&|%qf's
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
Oi X1Bi0UC+TL
.E9[&|U!U$OL/g
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。$fUI}6q'f:l4]D
L[k h#t!X(m Y
8Pcp,? i&\;n
6、【糖醋鱼的做法】
i'~
z
?
C[aY
[Y9Sv!Z
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
(q#f(Sm8F!K2|q
zP`Y
C+rf
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。"x)I"POm
5B[1}@{"Ezb
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。~K/^,d2G ~%l(o+h2J0B
x7PM'Z8G _7};q r ~_
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。'}:]!B9?G3S+x
f#kz.| s J
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
:pk4N q%F P:P
A%o%yxi/K(o
4Py OAx/xeN |%sy
7、【红烧鱼的做法】
vDu:q*s z
ih;`_PI"[j0B"X
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。;f N$j |$[
d1a%Rs?,X
把宰杀干净的鱼打花刀的。i'm8b*b0I @hP
#\/pO&dA%R#v
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
x"s"lci:o.s
y3F)^R1v me [
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。*`+_{F z la7D
Y2{]-R&`(Jg U
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
"h,y T!` h*P]6~ y
x bk R E Yzy4T
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
Vo;C@QZI
5K _C3n { O x
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
|\,^*FN'O
}L%K
1N:Z*Yz,{4Z'e
l0y.g$Qc oM"@5|
8、【酸菜鱼的做法】/m{W kg-F&g.eb+z
'uWK d7[;s
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
I6n@$h-I'R&_
+q4I'F T ? k
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
.Ez4Ux? t"`^N)N
Yd.^+e#?OS2Z Al a
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
j+xE
[ f#C
7O4]H[ p_ anw
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
j%Q0z2F\)w
)u&G @we({$J0|7d5p
Z4T&p,sYu7~j
9、【花椒鱼片的做法】
h} ~.E/Q{$K&\:r
2QG2vd'E3~7_
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
l%sgg ^tn&ucF%wi n
z T*G N O!L!\
V"q
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。 E b D*~1m'K2^9Zf'Q
E
,K\,r-v]n1Zf
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
u-zA
Qy#yn
gqNo^\3C
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
}9kq
e E
X~ H9TR%~1X;Mg
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。,[-rVnMh
w;W SYur6r7i A
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。j7G#h;Q7P8v];p
0} M-f` |7e
J s%GX
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ eh&L+Se:hnu }o+G
9E(D1N6G]6C'd f
s8k2r6`&Z'c3z'ozm$| wv
s"A
10、【葱油鱼的做法】
T&~A |0e6ZGxu
i$m+P+GGue#b
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精:[u0@-u7`j
y-K;r
y1dy"`y(mt
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量8N\@}
`x/u6V!z
a
n1P CV;_ ?4j
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。o6ru
@J^g
-iR({D/bF
bF`3W(I4C
11、【糖醋脆皮鱼的做法】RC Ac aH
9C0qhv8n^ W
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。1T`#FR#l?i f,E
LD y*@~+]j
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
Af ` k4e+_w`*_
2x
R&W
w][ l
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
(S4a*`7PSrz&z6W
\.CL.wKUi5{"M
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
R!c rS.t(M
a K5o$?5o%~ F0S:J
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
g3E1? u HLc4|
(X O1C/F]&h)d&f\5L
;\w8m }Z7G%\ eO
12、【剁椒鱼头的做法】
%i0m.},U,V&i;~%Cs:M@R
9N.do Oh\qlpO2_
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
0y*XQ%F/d4c8_!b@f
n1VV_:e'J.MH2g
mN
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。+V R ZJ wz;l&V
-} f1jEE8s!g
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
z+q RGW
No'T3J-yf4Es
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
%i J i.Sg+M o
L!SMX;Cb/{
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
y
R zvE%s
\ R"mrw b,q
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
iV u\;Q
)KY`h$s,B7]b
,}*^8zVq
13、【火锅鱼的做法】LP%jt Ihc Z
N%Ds {+n$LO
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
kr'B |$W V
0?;KDF4{E ^ Q N_
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 m9E!?R },A
G i(`0Z6kc G
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。z/EpN$TH2~-`
0Lhg/[8_v{
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
1Y F2OO(eW lT
OW DR'X*o2Y
１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
$Y;`t^$M A
y-@2Uw&N O
２、煮时：西红柿洗净切块。2|0E4F;]\%F3aW5R
%mq7iylY!]
３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
l.U3z)^(k
]:w
zo x
)D.h:c6Pa6B8Ii`
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
,fa#?$X(C'Z {1C ~
fl z.E;C9A
５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。
Hb w+dD(\ ci
3`G$x{9t)fS y.T!z.g
６、加入少许麻油，味道更鲜美。"}{*NRr"f
x;_3`4m"MA
+p%q)Q jLe
13、【柴把鱼的做法】
1VA-g"k6u;n x
2z-?2w-e,n7M+kTi!Y
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
v$u(v/SM1?N Y3\*o
w#RFD
OQ,l!A5m
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；sy[g l
8v){1d S_lU0}XM0f-I
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝； Tc0kM Vp
/Pv Y,t%?+b XE1r
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
-H2Xn/^9u1_M
T2T
4h!a S;{5R
4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
"pZ.fyp \.L'A
@t K3X2p0{ t
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
C QTni ^A Fm1@N ?9_
S
c^"x%iq$U v}g
特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜Vg w b^ S j
"v%g~7A`
#N`'y(NG.G%b!a
14、【松鼠桂鱼的做法】
+]!d6|J5~@pW
g)nL+NM.`6m6Z
D
桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
@U KC:R^
Jv&?$i/V]1U \ l
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 "e"@t J G
8b5n m!{5j1J;My e$o0j2V
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
'T_]~ S
q/t?i c.@}
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 G"Gv ]&n g
I?QUA&Y n v
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
Zh|t$Mdh
3oR&}b\k b
15、【啤酒鱼的做法】
yC]+OS
X*l R ]1z)w6e#S._
活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
B-a2u+C[f
'xJ V6e tQ
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
&|(C$Ltq
2@4un8P `4O
c
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
r[v q9q:~e ]B] k)CK
+C(U"TT
jL6}2`?
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
WTv k ]4g
)?8On.D[C!p
I(W6xf+ac+~
Z
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
7nM
\:O,q*H4?E
N_6C0V)Pe2BT
净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
^v @C-U
M \o.\ ]+K*vW{`
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。6k Fz#ON.@"L+jB.Y%x"rp7Q
} x.cT'o i}`TM
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。2sL&Us_7N.`;d
4~ t5YfB$q)h
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 h f+}Oi h{0C"_5D
[N0R$Z^k3_
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中
yoshicn 2010-8-8 12:53
油腻。好吃是不错，家里面好像有点难度，有名店推荐下么？口水下来了
athlonfx 2010-8-8 14:04
为什么要用笋干
_ JQ8[vG5A{,X8m#}
不用新鲜的竹笋呢
7` ]#J*^-Y
感觉新鲜的东西会好一些
傲气灬雪狼 2010-8-8 14:05
光看图片就很有食欲了，改天在家里做一盘试试怎么样！
tttttt1 2010-8-8 14:39
为什么选的鸡肉看起来都这么肥 香是够香了 太腻。。。。
weaving 2010-8-8 16:23
从色形上看，这道菜式相当不错，很想尝尝它的味道怎么样。
weaving 2010-8-8 16:24
从色形上看，这道菜式相当不错，很想尝尝它的味道怎么样。
在线客服(1)