ccdf 2010-7-28 20:22
北菇滑鸡煲仔饭(全程图)[19P]
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[size=4][color=indigo]天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。 V"Zr:Q5f
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材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、[/color][/size]
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[size=4][color=indigo]姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 [/color][/size]a7Tw&m sN
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[size=4][color=indigo]鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 [/color][/size]
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[size=4][color=indigo]调味酱汁：酒、酱油、糖。 T X W)[ m2V
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鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
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水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
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撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
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預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） TS U!H ]
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把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
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锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些） ~yX"[D.M%?
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等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 0D9L%BX2NP
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姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 6y3Y#T_e#W
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鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） A],y t` j K
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把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。 Or
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加入等量的水开始烧煮。 .@9U)y Nz ^ Vg-Z
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边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。 $l
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过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 N|+G^"W[q;r
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水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
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十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 -x/H? | WC7P
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当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
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北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
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15989605 2010-7-28 21:02
菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！
vanns 2010-7-28 21:08
晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···
lwjiang68 2010-7-28 21:14
作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉:cry ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过
wxl307614 2010-7-28 21:22
竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢
76365 2010-7-28 21:24
现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。
whereby 2010-7-28 23:12
样子太赞了，不过不喜欢三杯的做饭，有点小甜。呵呵，感觉味道跟吉野家那里的鸡肉饭一样
yxying 2010-7-28 23:26
吃不消，口水狂流啊，就是太麻烦了做起来。我还是宁愿品尝不愿做啊
linzhuwei 2010-7-28 23:28
图片的卖相真好，看了很多食欲，不过要自己动手料才会那么多吧，要是去外面吃估计料只有一半
wwweee001 2010-7-29 00:06
看了图片食欲就大增啊 无锡这边没什么特别好吃的
mzclwwcb10 2010-7-29 00:27
哦，看起来很不错嘛，这水平太高了啊。流口水了都
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