查看完整版本: （毛主席的最爱）毛氏红烧肉的做法详细图解

（毛主席的最爱）毛氏红烧肉的做法详细图解

毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】c1z8sC/J/I8Ii
[img]http://www.cy01.com/bbs/attachments/month_0911/09110117266b6981d7481555a1.jpg[/img]9Rdq"g%c
【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
.],lZ2xp;V:Mi$\8s8~ [img]http://www.cy01.com/bbs/attachments/month_0911/0911011726438990fb70a923c7.jpg[/img]ICu+F/`1J,F#AQs8n S~m
【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
Kp3he}AE [img]http://www.cy01.com/bbs/attachments/month_0911/091101172615d6f9436f70a385.jpg[/img]
"O"T7M%A:u4j7p 【做法】 Crs'O VD.HL

1o(Th_a? IHb 1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。)Z!f e#UX.q6uGW
{
~f Lbjv
2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
f!J(f9m7U Qq
a$D9U&Lw*p2KR
3：蒜切片，干红椒切段。
+iJZ\"x9vd2| ]+M /g|0e"`^6u){L
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
)k&w}eW
f7{Q-Zw{ 5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。4AV}w Wb#qlY

jZ6qu:bgI
|m 6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
&`%YR}Corr
8m}G V5~ 7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
XEHH't:h1S #w3y LD,wb+L$L3[
8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
2Q
Jyp_ sj~ a U `/|j
k%WpLI.i'A:G-[
9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
A_[_KoZ
9sb@*}1DeAU

E!~KZK4F 【小贴士】]d[mn~(R(IN_'Sl

}n&F B,M 1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    OkVU S2j

w S:b5l2_?%H] 2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
+X5|+Yp"K[7a P(K^}3T
3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
Jh,q3Rm(hGxB 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哈哈,我也要学习一下毛主席喜欢吃的红烧肉是怎样做的

毛氏红烧肉和别的红烧肉区别不是很大，给我的感觉毛氏红烧肉的块很大的，也很肥的。我一次就能吃一块。

会不会很腻啊，    看到肚子好像就饱了

红烧肉我最爱，肥而不腻。和别的红烧肉好像不一样。

毛主席最爱的菜 那应该算是国宴上的菜吧 :excellence

主席的选择是多么的正确啊 看起来就很是有胃口dEW!gih%I'HS
恨不得现在就来一块吃

学习了，自己做的感觉老是差那么一点点，下来按楼主的方法试试。

我家烧的红烧肉感觉比毛氏的好吃，哈哈，我家会放好多好多糖