支枕听河流 2010-8-7 17:11
入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
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[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]7g3l(lw%ju
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[color=darkcyan][b][size=4]起源
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传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size] h4B ~h ^
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[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]
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[size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]4Wn
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[size=4][color=blue]食材3n9Bd,^9U
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
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而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
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1. 豆腐丝~(L+F| Ky!r_ L F
2. 扁尖丝 O K@&\DW3_1wyB
3. 黑木耳丝
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4. 蟹肉棒A/a#?!u/v-z^p
5. 鸡蛋丝 o` o G Q.OHt
6. 清鸡汤（加适量的盐）
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7. 水淀粉
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步骤aZ%f Tja
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 }
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝
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4. 蟹肉棒切丝 H?/Hhg xj
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝F;x qK5\
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸F I}v pA5}F
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌6VP axe
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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2. 扁尖切丝8`:MPam
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3. 黑木耳切丝v
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4. 蟹肉棒切丝
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]5cq D,?3XM })o6`
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[size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]
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[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]G'h |$~k$_
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[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]
rmqrmq8 2010-8-7 17:29
切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年
meng1 2010-8-7 17:57
刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。
didikaka 2010-8-7 22:32
制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
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文思和尚所创所创可以归入素斋一类了
jyrn1970 2010-8-7 22:37
很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence
6065154 2010-8-7 22:39
好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。
michaelwestern 2010-8-7 22:54
看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -
ttow19233 2010-8-7 22:58
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素食也可做得如此
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做菜的師傅刀工也令人驚嘆
CHAOSZERO 2010-8-7 23:19
蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好
xns112 2010-8-7 23:24
这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢
karai2009 2010-8-8 00:34
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
aiqinghaonan 2010-8-8 02:35
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lisuangdong66 2010-8-8 12:38
豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收
yoshicn 2010-8-8 12:51
刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊
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