查看完整版本: 福州鱼丸汤[1P]

福州鱼丸汤[1P]

[size=4]
pO.Ay*a5TO%z [img]http://www.fjccc.com/uploads/allimg/c090226/1235B5NZYP-133252.jpg[/img])o$Z
l+h(G f
　
8iZ.k?? 　 　 /kh l)k2f2d,n
[img]http://www.fjccc.com/uploads/allimg/c090226/1235B5O92GP-1532G.jpg[/img] E@2uX*l l7bi
福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。 At/\x(nD T{
G
传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。5\Z)}7Eu+]
[img]http://www.fjccc.com/uploads/allimg/c090226/1235B5O931Y0-1CD2.jpg[/img]
%P$~1{!Cnqy T8n[!n 原料：
fk/X@ d%kbk 新鲜海鳗500克、猪腿肉200克、精盐100克、味精2、5克、绍酒25克、火腿片35克、豌豆苗少许，熟猪油少许。
Y@9T;Yx?zlO 　:W"dvV\G
[img]http://www.fjccc.com/uploads/allimg/c090226/1235B5O932440-1L529.jpg[/img]%d\z.d5Mg
制作方法：[3u1j+|1b/tP{0v4T6W7n
（1）将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸后，放入桶内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作外皮。将猪肉去皮去骨也斩成肉茸，加酒、酱油、味精、糖及少量湿淀粉拌和为馅。然后将锅里放水半锅，将做好的含馅鱼丸放入，至鱼丸浮起成熟，捞出放入冷水稍浸。9D%S1m5@
X'o6` BFG
（2）锅内加鲜汤750克。盐、味精、火腿片，鱼丸烧沸后撇去浮沫，放入豆苗起锅，倒入汤碗内，淋上猪油少许即好。 [/size]
$Q2w+S_0QF)T{ 　

不知道好吃的鱼丸,是否和潮州牛丸一样,都是用木棒将整块的肉打成肉泥,这样的丸子,筋道,口感十足.再加上用料上乘,鲜甜和浓浓鱼香在舌尖味蕾上起舞.不愧为人间美食.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

福州鱼丸汤,福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味.再包上猪肉馅，味道鲜美，清脆爽口味道美的很。

福州鱼丸是出名的有质感,弹性好,那可是美味呀.

福州鱼丸是很有名,我认识的一个人老家就是福州的,经常送些福州鱼丸给我,不过老实说,我感觉这东西实在也是太油腻了,一口咬下去,经常是一嘴的油,要是改进一下就好了

海鳗鱼丸吗？这可是好东西啊，但是里面都放了很多的猪油，要是吃几个还可以。

南方的鱼丸和我们北方的鱼丸还是有区别的，我们这边的鱼丸比较嫩。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回头试试做来一吃，估计味好鲜美。建议做此馅时加点胡椒粉能够提鲜。

海鱼做的？这个倒没有吃过，只吃过拿河鱼做的鱼丸。而且这个鱼丸感觉有点太大了@_@

个头又大，味道又鲜，弹牙兼爽口，人间美味啊。

福州鱼丸，小小一颗煮熟了变的好大一颗……

看着都好好吃哦。。。。不知道哪有卖的。。。。

口水横飞 让人欲罢不能的  口水横飞 让人欲罢不能的  口水横飞 让人欲罢不能的

福州鱼丸汤鲜，味美，只是肉馅感觉比较腻。

其实鱼丸很好做的  我是北方人不怎么吃鱼 一次在电视上面看到就去学着做了一次   很成功  我用的是鲫鱼   瞎选的  把鱼肉 一点一点刮下来    剁碎 然后加一点点盐   ok了  别的什么都不要   搅一会    然后 手定型下锅    一定要冷水下锅  水开了  就好了   很纯的  也蛮好吃:teeth

领教了，我之前在南方吃过鱼丸小吃，感觉比这里的小很多啊，有机会去试一下

味鲜里嫩，真是不错啊，学了，谢谢楼主:excellence

都是用木棒将整块的肉打成肉泥,这样的丸子,筋道,口感十足.再加上用料上乘,鲜甜和浓浓鱼香在舌尖味蕾上起舞.不愧为人间美食.