查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][,{8s9|I5tXs

I5Q([9c$H8J [img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]
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pg3i"Y#Pol*n [size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  
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#TS4{"|G:o1}u [size=4][color=Blue]制作过程：
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size][n,^KyF
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[size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]
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F n,W"s9X8]2u [img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
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A0k$Ri^v [size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]#tWki!G5_2s[P
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[size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]
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F s*t'n:m\ [size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]

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zs!b7?T*t [size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]
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ev PPn6R y(vv [size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]@%L ^#T f x^:|up
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g"U RT Sjn [size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]
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;~.vM*^-\1@P&i"bfR [size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]
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f/P3wM%[~W#v [img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img] C1k)y fY#i?

oC(Z7Sa9[N9B [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]
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-J}mr(]trs [img]http://images43.fotki.com/v679/photos/9/1685239/8925198/25-vi.jpg[/img]~)G S+A4^1r3Wh
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[size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]
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[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
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[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]#sdoX)C_a1Mw

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i[3j [img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]'La*O uS8Hf
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[size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。+epuR]Nw%sL g
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
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[size=4][color=Indigo]贴士：
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Vz i8Cm$`L*VPc 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
$N%{k'RA} 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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q-l5Y 根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  Ja)T3i&G3g9G2za
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]
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,dxa;_p/~}k [img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/23-vi.jpg[/img];_f8Cu'H;C`x&T`

UUr+e"L5Rno? [img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
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{0]j9JsBq\IG 1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）Wq5lu.yI:Q[(r#{

y i_:qTp 2、把蛋在白酒里泡一下
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,uRj)euD.c5H 3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

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喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

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喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  
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我都是买的  但是买不到特别好的~