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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…b-RS4axoPP
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…Eub4B4xKy
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
Z,V Q?] 老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… O2{gpT+x7Ak

7L)D7Ac8LB:`5c9`(Gx 今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
OQb v:nM | 调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 -_lmY*TTBHg7c
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
-t6tJ&\pM;Fm$A 冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
)zy7Gyv yt 二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 m(P7qq)r(H
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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
2R+Nf*]~oE%[j@-| 颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
Uwy4w!u6Q"w 香味：纯正…清香.无异味…
$j.u-d+r9GIh 口味：甘甜…汤味浓郁… ?h2k\Q
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煲老火汤的关键
DwD?*W1O 1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
'O.c ]]dL 2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了Y
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3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
x!} }%}wgd_4^+n 4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…