风萧 2007-1-24 18:41
汆汤丸子
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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。
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草鱼取半条。wMj ~k7b$t&F
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然后分解之。%t TE7?7E4fy
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用刀刃刮鱼肉泥1t y4oG)J MX0n
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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。 s"]9I gQ5FG,z w3S
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然后就用搅拌机，细而碎之成糜。 然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。hToS*Ao,a B
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千万注意：打馅要顺着一个方向打。!KbeX%v7dF
放点香油，继续打。。。。。。 放鸡蛋清，打。。。。。。。。 放盐，打。。。。。。。。。。
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打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟'S9R Q1I
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据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:u3T@wOo a
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然后就出锅下丸子。
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丸子要在凉水里激一下。
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不要久放
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然后做汤，表忘记放白胡椒。m#t3{uj8XD
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出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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好了，开始下勺子吧。 你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。 [i!i_3~ } d ^
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