tg3366 2010-9-16 18:56
厦门最有名的一道海鲜汤，无需任何调味品——鳓鱼菜脯汤[7P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]材料：
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鳓鱼的鱼鳞容易脱落，刮起鱼鳞来全不费功夫。
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鱼身较扁鱼内脏相对较小也较干净，容易处理。这是杀好的两条鳓鱼。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]鳓鱼汤的简单配菜，菜脯要买腌制时间相对较长的那种，也就是颜色深一些的。
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厦门人料理海鲜不管煮酱油水或煮鱼汤都喜欢加些菜脯，
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这多少代人流传下来的烹调手法应该有其独特的原因，!t+qk I h'e;p F O
就是更能突出海鲜料理的鲜香来。[/b][/color][/size]!{p`3Z"w#~M
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[size=4][color=Blue][b]做法：$C*vD9g&I6^r"M
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1、鳓鱼切成鱼段待用。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]2、倒入少许油，加热油锅将鳓鱼稍微两面煎至变色。[/b][/color][/size]u1\P
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[size=4][color=Blue][b]3、倒入适量开水2P#d)v"A-D O
这道工序是鱼汤浓白的关键。放入葱段和菜脯。[/b][/color][/size] [
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[size=4][color=Blue][b]4、待鱼汤烧开后上盖，转慢火烹煮。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]十分钟过去，关火起锅。经过十分钟的慢火烹煮，鳓鱼的精华尽在汤中，这时的鱼肉已经“渣”了，吃这鱼肉需要打起十二分精神来，鳓鱼纵向肌间刺又长又多，这时需要你的舌头和牙齿之间密切配合，就像鱼浆洗浆机一样，把鱼肉磨进口中而吐出鱼刺来。
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无需任何调味品，这时菜脯已经与鳓鱼产生了“化学反应”，就是这一碗浓白似乳的海鲜汤，不仅原味鲜美，而且家常易做，喝上一口，定能让你回味无穷！[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
shicao3088 2010-9-16 19:50
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
小猫调情 2010-9-16 20:12
没有尝过，今天学习一下，有机会练练手，不知道这鱼到那买
leiming99 2010-9-16 21:34
看起来很不错的，不过我东北这边买不到这种鱼，有空去厦门吧
zhiqiage 2010-9-16 21:42
这道菜的做法和炖鲫鱼汤是一样的吧，“鳓鱼”这个鱼我们这边没有，用鲫鱼代替了
coolsoul 2010-9-17 02:05
白白的，看这好像鲫鱼汤啊
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鱼汤感觉都是白白的。
空空sese1 2010-9-17 19:23
鱼的名字都没有听说过，到了厦门好好的大大的尝一下！
marimba 2010-9-17 19:52
恩，下次去厦门一定尝尝，光看图片就有一种很浓郁的香味在喉头涌动了
我是偶像派 2010-9-18 00:36
厦门人前来支持/y6_8x
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这个好像没吃过
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下次试试做看看
zszszs1302 2010-9-18 21:12
很简单的做法，很新鲜的味道，美味是尽量少的破坏原材料本身的鲜味
redhxm 2010-9-18 21:26
这种鱼在内地好像不常见啊，不过看着做好的鱼汤挺好看的，估计很好喝
hc861028 2010-9-19 12:40
最后的成品看上去真的很诱人，:excellence :excellence
09876asdf 2010-9-19 13:39
看着是不错 可惜我不太爱吃鱼 尤其是把汤做的白白的鱼 我爱吃红烧鱼 呵呵
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