查看完整版本: 老字号龙抄手

感谢楼主，看上去真有食欲，有机会一定要品尝

回复 10楼 的帖子

小吃只能当小吃来享受，吃的是心中的特色，看自己的品位了，没什么统一的标准的。

应该是云吞吧，看这配料做法跟我平时吃的不一样，好像味道比较香浓的样子

呵呵 原来认识一个重庆的朋友 经常对我提起抄手很好吃
可惜一直没有机会品尝 非常遗憾

总感觉当地小吃到了外地就吃不出原来那个味道，感觉怪怪的

湖北南风菜烧排骨 很好吃的一道菜！

南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
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原料：南风菜、排骨。
辅料：生姜、干辣椒、豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）。
做法：
1、将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。
2、菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。
3、我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）
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4、排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。
5、锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。
6、下入排骨，炒4-5分钟。
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7、加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）
8、加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。
9、再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右
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10、至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。
11、撒入葱花，即可出锅。
12、汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香。

[[i] 本帖最后由 wjf86970488 于 2010-10-5 23:40 编辑 [/i]]

一直知道“龙抄手”的名号，但却是不知龙抄手就是馄饨。呵呵。这次算长见识了。多谢楼主啊！

呵呵，抄手就是混沌啊，应该别有一番风味吧。

以前在书上老是看到龙抄手，一直没搞明白是什么东东，今天才知道原来就是馄饨啊，学习了。

成都的龙抄手我是吃过的，还不错，当早饭是个很好的选择，谢谢分享

看着介绍相当不错啊，又机会一定要去试试哦

:loveliness: 抄手 第一次听以为是武林功夫
不过怎么看 怎么像混沌

其实我觉得抄手并不是混沌，虽然样子差不多，但是混沌是皮要更薄一点，而且吃起来很酥软，所以大多用汤勺，而抄手则不同，皮较厚一点，耐煮，所以有哪些品味的面，就有哪些品味的抄手，所以抄手大多用的是快子。

抄手也叫馄饨嘛，形状差点点，我们这没有这么多的肉

不过我还是很喜欢吃那种面稍微厚一点点的馄饨，很好吃

在春熙的路口，门口时不错，里面有点挤，主要是人多，在春熙能有那么大的店面不容易

原来这就是龙抄手啊 跟我们这里的馄饨差不多

哈哈  我们家旁边就有卖的，3元一碗和混沌差不多但吃起来比混沌好吃

我这叫混沌，好看又好吃，汤汁比较难调，好的龙抄手，味道很鲜。

大群众化的小吃喜好的是味道和价格，其它也平常，只是正宗口味的老店越来越少了。