掌纹断裂 2007-1-29 10:54
教你做正宗的陕西面皮
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg[/img]*DZ+[/k%T9x
0Y~!g%f1o7fu
陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮 U @(fEe7l*m$I(O
^9Q*I9QYV
Q
h
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里(I~)W$H i
V | D.e x C
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562876.jpg[/img]0XVY K']u o
lr.^!VvpVn~
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562876.jpg][/url]h9E!s a3[b"~9~W
@,] G0K? F&} C
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了;L1z8_4{ X
7dC:d1V.DI
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562877.jpg[/img] xPZe @ I
wW t Kd X&]{c
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562877.jpg][/url]$mnZ6x!J iK
L Ls8c&b
H
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
&J0iA H o s,o
V]f#])CL.u JG
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562878.jpg[/img]
Q:bzu Q d+a&{
S,XF(\,ZC
tK4g$U
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562878.jpg][/url]/W&zR0Bkrn x
7w(q;G
aTG8SN s
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
v5f m H"e3@O
4oo k k l w`
`
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562879.jpg[/img]&M1L+di\R ZnT
J-e/j [%O c&i V
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562879.jpg][/url]
T
C#E/q4E,}
lfs
e!F1EgR
5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了!Ww)Cw Z
_'Z8~ jt
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562880.jpg[/img]-D` yGv.Ry
0_(at+qPT
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562880.jpg][/url]^A-i V2@^
a$R.vKKC,vu
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
k`YAo6O#@
8^\6p8C m*FaY
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562881.jpg[/img]%x Y-d S ` O OC\
,I1g V#ygQ)TS
C&e
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562881.jpg][/url]2XW C(j C0\_ U:o
lR J&A7x3s2Sl
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油 i w2_:YR*o
A@4E u(GD|$S
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562882.jpg[/img]
YuP3w'S5]
T [ i5o? Q
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562882.jpg][/url] W9TaJ1W
Z#u
4pFMEr:S`
~
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
~(}7An7m!i#g
)fE g*v ^x
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
9|gA:y2vFAqy
.Qu }'SS&T!Qf!a*k
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562883.jpg[/img]
9a z.l0Ys,H
"P}*A^|[
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562883.jpg][/url]
@x b1V M/z(`
a x6O WyY4Q YI
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右
5[5u)l _+U
%j6@/A8f ~!M
蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。KZSn7}6x,[|
7G,M+G.~%rp'v
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562884.jpg[/img]}'kL$s R lS*c
Q3B
B ?
|7d"?^6O*s
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉
/^7R]P&u
&H?"y2t
?H3?
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562885.jpg[/img]_w:cb6CL5mY
AN&C
f|3Zg^'i
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562885.jpg][/url]
s&~#r `D
:xG p2RZ
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
n GZ,LB&l S h
k^K;F Q]Ey"U
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562886.jpg[/img]2_ zPr$d4Z2k7{+n7x
Q
K'| Fkq
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562886.jpg][/url]
{6g5V)V'P
~%i(N@N/T N A;ee ?
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562887.jpg[/img]0w m1W!O*S\O)X7G2w
i u0htI2x"A G
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562887.jpg][/url]看看侧面.t M$lq [$j!s
!qM/L q h%J a$~0i
第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品
v0WpB `
]`{'S$X p
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）._;L7z^)M,S:D
!? G5uZq3k|q
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562888.jpg[/img]
p$mhJ!C,RB&u
n
]4uf E+U[
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562888.jpg][/url]7wL7J8A W/Q b%U7]
d @C-n\1|Z
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
Zux f;tT
,?
?
NBm;mVB2S
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562889.jpg[/img]
/q'tyWV!@)l a1H
v(xQ}L%T
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562889.jpg][/url] L3GIr A A l^2R W^
4G d%Z.{-{]0fe(O
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562890.jpg[/img]
Cc z*[V!m
,k*F4TG\+Rd$n
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
Z(t,Y(w|.I.d
&x*U'|(o g+e!xZi9^l
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
,S ~E eU:\l
L7RaH Md E|D
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562891.jpg[/img]
3D`6^ ~{i&`8k
U9~lX rz'\/n
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562891.jpg][/url]
5A0Z&q
b!ih*\u4j
!?o [ F&et Zx
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面$p6M-Ut,I
6wQ"O*M;u(K(AG_
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg[/img]O.d
~(J:\0~5P L4m
k LZ9?'JU)I
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg][/url]
来来往往 2007-2-2 01:10
感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...
在线客服(1)