peter1977 2010-10-25 23:53
剁椒蓮藕雞丁[7P]
[size=4][b]烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) 1Y$K$?e] D8_P_3Z
腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) ,oC a})Z
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) u8ta0P~nc8om7U"L
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 Pn!J2C'k l2b^
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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。 "?#r x u Gd D Q&h4{:D
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 Y3| Y9S,x@
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 $uMxX*x:e
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。 -TUi(Y,e_)U'X9p T
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
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3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。 v'L T&?,uL
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。[/b][/size]
shootgunmm 2010-10-25 23:55
楼主这个菜看起来好辣啊，有剁椒呀，我吃不了多辣的东西，谢谢楼主分享！
gengbingo 2010-10-26 23:21
好菜啊 有鸡肉的嫩 有藕的香脆 搭配的很好 一定好吃 谢谢分享
hjhyf11 2010-10-27 00:31
色泽上不太好，如果稍微加一点生抽上点色就更好了，纯属个人意见
chengdu0702 2010-10-27 01:56
我觉得颜色很遗憾啊。希望能再好看一点就更有食欲了
klxn 2010-10-27 03:25
这种烧法看起来很不错。等明天去买来实践一下试试。
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谢谢楼主分享
tallmany 2010-10-27 10:33
放了辣椒使得颜色更加的诱人，不过不放的话会不会影响口味啊，本人不太吃辣的
cnjnbtq 2010-10-27 11:52
这道菜的搭配很好。由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，而莲藕恰好属于味道清淡的食材。这道菜能使人胃口大开，食欲大增。
zinc1983 2010-10-27 14:57
和宫爆鸡丁很像，不过似乎偏甜味的，藕的作用和笋丁、胡罗卜什么的差不多
sheep610 2010-10-27 16:38
这个得多放点剁椒，要不然味道肯定不行，莲藕水分多，比较能吸收味道。
piterbao 2010-10-27 20:04
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heihei666 2010-10-28 09:24
不知道什么味道 看着颜色没有多大的食欲！！不够辣 ！！！
wangyubin 2010-10-28 09:39
最喜欢剁椒系列的菜品，开胃又好看，色香味俱全！
lizixi86 2010-10-28 17:10
颜色看起来不怎么吸引人啊 如果多放酱油颜色又会变黑了
conzc02 2010-10-28 20:58
本人认为这道菜还是很有创意的，营养也很丰富，味道肯定很好很下饭，支持lz。
houbusheng 2010-10-28 23:54
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飞跃重洋 2010-10-29 05:11
[size=5]这个菜还是有点食欲的-就是配上莲菜比较难做[/size]
scfs20009 2010-10-29 08:39
这个感觉不错，很对喜欢吃辣人的味口，回家我也尝试做做
liulangzhe 2010-10-29 09:25
简单易做的家常菜，冬天的藕最好吃，加上鸡肉有营养，热量又低，辣椒又暖身，是道冬日的下饭好菜。
maya123456789 2010-10-29 15:46
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