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水煮肉片[15P]

[size=4][font=新宋体]准备原料:牛肉(或猪肉）
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青蒜两根.v j2^#RYL*B
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青菜若干redXM,_8fO1j6C2|m
　
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辣椒和花椒若干 |2GJqdt3xN
　
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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.leh`2q+UT0`7e6A 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟7^rq2Ty G
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火U%RYi fMf;ZP}J
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*IV/`8DWn 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　/? \)}0yi
　　
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　.\8oE'Buw-]_
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豆瓣酱一勺半 [ UX2TFu W
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9r8i[pB0a 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会#p]%{)~W8Q
　　　
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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l%hIy T 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　+a,TH2`1Zt S
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,UA#w'A*K~ 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些2t??!c~'b8[ ~
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:r|1~d4b&\'No6E 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ uvH,Z'~i.]
　　　
MlO,M%^%U'|D9G v'P [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img]
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.py2FQC3pb6I
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下

辣椒要炒好才切碎啊！看来我一直都做错啦？

看起来好香啊，而且好像很麻的样子，半夜看这贴真是受罪

这道菜其实是我的最爱,可是有一点不好的地方就是太油腻了

太感谢了,谢谢lz提供的信息~~~~找机会尝试

我自己做的话我是用火锅底料来做，味道也是不错

我还是比较喜欢猪肉的做水煮肉片，牛肉应该铁板！

看起来棒极了，我们家都喜欢这道菜，明天选料试一下！

这个我认为是十分简单，却是十分好吃的四川菜了！

真是一道做法简单却又百吃不腻的家常菜啊。([ c,Y T @ltjs#A{
以前以为会很难做，现在学会了有空实践一下。

说的很详细 这道菜看着也养眼 吃起来应该也蛮香的 色香味全有了 可以学习下:excellence