qxw1219 2007-2-11 09:32
中山特产——杏仁饼
中山杏仁饼是广东四大糕饼之一，也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。杏仁饼并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼出自一位自梳女之手，历尽中山百年沧桑。她选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼，后来人们觉得此饼形似杏仁，且咀嚼后带有杏仁味，入口酥化，故取名为“嘴香杏仁饼”（“嘴”后来简化为“咀”）。由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改为圆形，一直保持至今。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才会松化。一直想体验一下制作杏仁饼，苦于找不到现成的绿豆粉，经朋友的大力支持，千辛万苦帮我弄来了一包绿豆粉，这下可好了可以如愿以偿在家做杏仁饼啦！昨天就腌好冰肉片和准备好杏仁碎，今天就做夹肉杏仁饼和粒粒杏仁饼。制作原理很简单但操作起来又是另一回事了，开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，前两盘饼用去我两个多小时，到最后一盘自己才摸索出一些小窍门，总算做出外表没残缺的杏仁饼来，真是捏了一把汗！烤好的杏仁饼松化无比，拿在手上也要很小心，入口即溶的感觉真是妙。夹肉饼和杏仁粒饼都很受欢迎，总算没白费我一番心血！;~*Q}6[6V
注释：冰肉片做法：肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，用前先用水烫熟沥干
w0Q YJX3x
o8N(m7s
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000359.jpg[/img]
,Q*s#q8i6D;x8H9E
材料：绿豆粉350克、糖粉200克、猪油（或酥油）150克、水20ML、冰肉片和烤香的杏仁碎各适量
%^ D7X3w1o@D
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000439.jpg[/img]
z7w _[-AQ5H
绿豆粉、糖粉和猪油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是粒粒杏仁饼料） .SOV.QX
q _7z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000522.jpg[/img]X![ G4m9`Zc8q;RN
夹肉杏仁饼做法
+NvZ1H b
yY)ta
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000556.jpg[/img]2EB9[&A7{
杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟便可（烤时要敞开烤箱门，只作烘干就可以了）)U&v6U
y S
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000627.jpg[/img]4`'f*D
jHp8?
:q&V5Q7f~)PP.tp
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000657.jpg[/img]
)p E U @M ?1l
5X.YrW2EKJ
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000729.jpg[/img]
,h C"qN
K
Q1S,o)O$l4t2y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000757.jpg[/img]
8@C!W,K8aq*W%P
5f^.L0W$`;m
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000821.jpg[/img]|%Y6M.a"VUpyl
1D:O^ Vo8h3\Z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050701/419533120050701000852.jpg[/img]
在线客服(1)