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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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制作难度：普通 &f$~ndcOA?
所需时间：一小时
!{*W'YH/c,](v/jV 主要工艺：炸 E*e-Cl_NW4Y u%Z
主要食材：米面类 &n.pL V'I

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Y'}4V)f2b7] 食材明细NN U|.xX,R
面团： T7D[fF8Lx~
面粉 280克
?0K"{2C+G 清水 200ml5?+d Z?ij
馅料：HI,F+Zs
猪肉馅 200克4cy'@/z6?S:H
大白菜 300克#wk!|:l"b7m+w
大葱 50克 gkJ*XYOJ#j3F
姜 15克
5W(@!Z4f&M 黄酱 15克HG4c
x'o{9VV
酱油 5克}K*~dBhpU
盐 2克8V,A
c,mE
鸡粉 3克
uo9G O_k?6A,V 五香粉 1克F6F?Je~ wg0C
黄酒 10克;e:O.dx'H1H!Z9`
香油 15克B[rM$n;D5`
清水 适量
u~4{Z tmP 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。 go3V#Q/W8zFE
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。5OY lWc)pcg
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主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。 !KXs0D+]6X%V w6Hg
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倒入适量盐。
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7DP*lUB`LQ v 适量胡椒粉。 !Eq!r0u(Vq0nW
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适量五香粉。 sP6@SaYklsA
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,?*] s)A!tpP&?)zy 往肉馅中放入黄酱。 O p@#L _7na
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。 n
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 UL,}(Nz+_
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把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。
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}?aI(H 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 -Dn%^ f*f
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:_H)t5x3h5Hq 然后把大白菜切碎。 &r`7]XA
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 |tA@j"V7e ~
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 6ip1[[V4NAXjL
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T(aG/c MC x ?0?T(N9X3Y [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
R5Zql[ R*VM 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 "aq&BN8KD1x*l*^f*c
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{N&iq[~^7pb [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img])fq T mf T
把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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I^7Dn `$LLA 拌匀。 xpe%X!\X~~(F
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4M*u`W&w8S8U 把松弛好的面团取出。
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.A fg"D%HN7~U$Q 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 ?p#rdR9e1~W
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aEoeL$K i#R 把面条分割成长形面剂子。 Q6j-h0p!Zm6a#]8jU
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 -Xy6m&oOV4}#|;X
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t@2FQ|m"it(c$P 在中间放上馅料，然后上下裹好。
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,Mhe7Qm&E;]"D0p(\6oE [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]
:E`?0n)~i 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 ]G5K _hmN-A$y/Z
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 Y+V
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zv:idQ Z3v{7by 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 c4r^5\-t#E:P0Ug
28N p!t@}aQmF
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
%{5U6m.v&_ 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 4rP8L`~4L
29YE$G(a9B Xr$O
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]
q7raw#_2X~7P 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 _ji%Gh


ch)N Sr 小贴士
|!`]@1RR+D 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
8@OB/l9i{$di 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
2w8[#k"S;M8`vJr 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
:f8ZMSg]:D*TM.|;_ ] 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
x"E*A/~;Ym!t%w 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！S9PI0O-VOc&Oj
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。"VCZiSg
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
g e|y&?/T!`_TWL3x 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
|3M#Ua};K5G [ 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝