查看完整版本: 西番莲冰激凌

西番莲冰激凌

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_0.jpg[/img]
\ h5PdbZ'Z4l
#mj^N9s%g8o'T!W
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_1.jpg[/img]4^ioU$i9~#v
^r uR+e
H o
材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。n;yv;_'t+x~4o QQX
传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。,[)wU yhu)|B1|aQ
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；
%CoX%f[!zE G'W 2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；
-O"q5y&Q$c:U1o4c 3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。0Y \M6U _
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。

_/gRGx2kr 5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。
Q)_Zm%K$Jb,BIH (zH'CU~C
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_10.jpg[/img]qA]7wp
C^

TZIL*y;o [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_11.jpg[/img]
i&G'b,Eo&kg P0f1C,B6K$i t
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_12.jpg[/img]
&I&NLA g:{f $yf"}E T(e
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_13.jpg[/img]@gp&J2Fma'~#U
成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。m6w2Au I
q#un

7dV'}KDZe$z [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_14.jpg[/img]
3P9al*s9UR
`(k3~d$?;[8w [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_2.jpg[/img]
5u:K!q,dA2pJ4g3T
a C5De+qI,{ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_3.jpg[/img]
J^;{+ff8O9t
&FX!vE%rj+iqCJ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_4.jpg[/img]
iSuX/M
jwrNy [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_5.jpg[/img]$C/uB qd?@S

H~mz`/U#c [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_6.jpg[/img]n'vIp3j'u

%_X
c1r"B7Y [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_7.jpg[/img]#ZQA5Fzm
K[ qU+l E+t
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_8.jpg[/img]+r#w'K.[/Q

S2^_T?ymP{6L)P"Sq [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_9.jpg[/img]
KS!DPR S ISU7X]8}^
TIPS：
a&i`2e;d"v 1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；
w q5c1u,{k!nS{2w 2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。
2T8C1Ck$i'W@ 3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。t@bhqi]g3o
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。
R\]tp\(\*SC-u w~:O/piFTVR
BTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……