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6种带鱼的做法[6P]

[color=navy][size=4][font=微软雅黑][b][size=6][color=red]1.红烧带鱼[/color][/size]
  
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做鱼配料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。

带鱼做法：
1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状.



[size=6][color=red]2.糖醋带鱼
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做鱼配料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
带鱼做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。

温馨提示：

1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；
2.鲜汤可用鸡粉加水代替。



[size=6][color=red]3.炸带鱼[/color][/size]

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做鱼配料：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
带鱼做法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；
3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。

本鱼特色：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。
营养价值：含丰富脂肪酸。


[size=6][color=red]4.炖带鱼[/color][/size]

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做鱼配料：带鱼，葱断，姜片，蒜块，大料，醋，酱油，糖，盐，鸡精，水。

带鱼做法：

1.将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；
2.做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋（少许）、酱油、糖（少许）、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖。


[size=6][color=red]5.椒盐带鱼[/color][/size]

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做鱼配料：带鱼，油，盐，黑胡椒。
带鱼做法：
1.带鱼洗净，切段；
2.在鱼身上抹盐腌一刻钟；
3.油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦；

4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉，椒盐带鱼即成。


[size=6][color=red]6.秘汁烧带鱼[/color][/size]

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做鱼配料：带鱼、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
带鱼做法：
1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；
2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；
3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。
特点：外酥里嫩，酸甜爽口。[/b][/font][/size][/color]

[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 10:10 编辑 [/i]]

不错啊，看起来挺美味的。不过本人对鱼的好感不大，可能是老妈煮的太多了。:sweat

鱼类里我也就能吃个带鱼了，还不算喜欢。别的鱼想都不想，直接无视了。

提供一个补充：
如果带鱼新鲜的话，最好的做法就是家常炖。洗净，切段，沥干，喂15-20分钟，爆锅，下鱼，加足水，大火至滚开，小火收汁，加盐，关火，5分钟后出锅。

喂鱼时，葱姜蒜、酱醋料酒，加糖不加盐，其它根据的口味自定。

做海鱼的两个要点：一定要加糖，二是最后加盐，即使炸，也要在开炸前加盐，或者炸后蘸椒盐。
加糖是去腥、提出鱼的鲜味，后加盐是保证肉的鲜嫩、松软，否则肉紧不出鲜味。

如果炖、焖的话，一次把水加足，千滚豆腐万滚鱼，大火开了小火多开一会。

把握这几点，基本上差不了那里去。

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感觉相对于其他的鱼，带鱼的做法还是少了点，只有红烧清蒸油炸几种。

自己只试过红烧和清蒸的，其他几种没试过，有空试着做做。

带鱼也可以做的如此有食欲，不错，谢楼主，学会了，过两天自己也可以照样子做一做！

真棒，我最爱吃带鱼了，非常感谢，要实践一下。

确实做的蛮好的，色香味全齐全了，呵呵，看着就想下点酒

带鱼的肉质不是很好，所以我觉得不是很好吃，口感不太好

炸啊

直接炸就是了，方法简单还美味，别的都不怎么使用啊。

椒盐带鱼还是不错的，做下酒菜很强大！炸带鱼就一般了

带鱼烧好吃了还是很不错的，特别是红烧的。

简单易行 味美价廉 就是带鱼好像不能多吃 胆固醇含量高

一条带鱼，就有六种烹调方式，楼主用心了。

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这几种都没有吃过呢，只吃过干带鱼。有机会一定要试下红烧的。

太好了！第三个基本和我做的红烧带鱼一样哈哈~~我做的也很好吃哦！现在又学到了新的方法了！

补充一下，在做糖醋带鱼时如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替，而且翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。 带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是，会比较腥，我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。