bgq 2011-4-9 13:23
黑椒孜然鸭腿[18P]
[color=Indigo][size=4][font=楷体_GB2312][b]食材:
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冻鸭腿.
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配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
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做法:看图说话;
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01.鸭腿洗净.Y1@}fT gwp
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.l,|:o(U5J'U
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04.大料. m,h Z7Y.l2n e4K&i&R(R
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.7d's
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06. 扣好后放入锅里.
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07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱 x'q G!Wg
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08 放入生抽与食盐]6NV c j'` e
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09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.$N H7Z6}eK,qIN @
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10 卤好后沥干水份
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11. 把鸭皮切块
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12. 放入锅里炒出油来._q5O(a F,x#B+q
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13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)(e gus$j#y6Nv?
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16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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17 这种做法不油腻,很入味...W9v2]/f1}%DnG
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.6iO v3d i @[:hq6N \
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[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 [/i]]
twtiq 2011-4-9 13:27
鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味，看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎，应该能不错。
guobinmoon3 2011-4-9 17:35
楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样
guobinmoon3 2011-4-9 20:06
确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看
3755 2011-4-10 00:52
看起来确实很像考出来的，只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道！
hp9000 2011-4-10 02:26
看起来只让人流口水啊，改天休息了一定要做了尝尝，感觉不是太困难，好上手
yzhaocn 2011-4-10 10:11
看到中间我还以就是普通的炖鸭腿，(F5jV&kLKj&`:y;r2f b8F
后来成品的颜色真是太有食欲了。2AS7hx+vE$\ ]
如果我做的话不去鸭皮。
狗绣金萨马 2011-4-10 10:14
看起来卖相不错，我家里吃卤菜的时候，也喜欢把鸡腿什么的再炸一下，口感和味道都要好得多。
nmsgdsb 2011-4-10 12:34
做法虽有点麻烦，但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃，谢楼主分享。
doremi_mcmc 2011-4-10 12:37
这个菜看起来非常不错,不过个人认为孜然的绝配还是羊肉,另,鸭肉为什么要先过卤水呢 味道会否有冲突?
ayhunhun 2011-4-12 10:22
鸭子多吃吃还是不错地，鸭油是不饱和脂肪酸，吃着比猪牛羊之类的要健康的多了。做鸭子只要注意把尾巴那里两块黄色的东西去掉，基本上是不会有什么异味的。烤鸭，香酥鸭闻着味道就不错，再加上黑胡椒，孜然的味道，想想就流口水。
weasdf123 2011-4-12 10:36
比起鸭腿我更喜欢鸡腿，北京烤鸭确实不错，楼主发的这个味道比较适合四川人吧
baobao008 2011-4-13 20:36
做法很有特点，就是鸭皮油那段做法不要，有些人不爱吃，其他都认同。
w521zzz 2011-4-14 17:35
如果不是油炸的会怎么样啊，有空要试试看了。看看味道如何
xianggc 2011-4-14 20:29
楼主做出来的成品就像是外面小摊上卖的一样，卖相很好看啊
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制作过程也有点复杂。等时间空闲了再学着做吧
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