ly8249 2011-5-1 19:55
试做红烧肉[8P+1P验证]
首先肉应该切块的，不是我切的。。。^7A~c(Lm#V~D
E1_/cp6]U] U$Z#S
c
1、白水煮肉，撇干净浮沫，放入大料、黄酒，煮10min左右。UfQ,r-P!{j1IG
[img]http://photoload.ru/data/db/41/7c/db417c1c49701707a920e7b5f017dede.jpg[/img]
"}:~:Z!m:R%ML
2、肉捞出来备用。 GA'g ^;oq E0xv
[img]http://photoload.ru/data/35/44/9d/35449db5b7076d8d2d7b556580762fd2.jpg[/img]
n v b"~'u~/d
3、放油，热了后放肉，翻炒变色后放糖，可以放点酱油上色，如果是东坡肉那种纯糖色的，多放糖，不用放酱油。
SYWp
X
C
[img]http://photoload.ru/data/6d/04/f3/6d04f3eaee912433d7ffddddbadff980.jpg[/img]
Z E(\[ X;X(Y ]a
[img]http://photoload.ru/data/1b/0f/79/1b0f793523a656f1e6cfae6c76aa4fd6.jpg[/img]
CH GF:d7jm
[img]http://photoload.ru/data/6b/06/db/6b06db2958f08fbb954c58c3f123e44a.jpg[/img],|'X3H'O2_it"y8sq
4、上色差不多了，放水，抓把冰糖放进去，放点盐，盖盖小火炖15～20min。U2mH1xcy{
[img]http://photoload.ru/data/77/fc/1c/77fc1cc316e83aab309517a025149b3a.jpg[/img]
)F!CG(Cd |
5、大火收汁，不断翻炒防止糊锅，有花雕酒可以洒点。 W-L?9il9\A
[img]http://photoload.ru/data/46/63/90/466390ed6819b5672f177defbb779af8.jpg[/img]&j$g{ ^V
6、收汁完了装盘，我油好像放多了。。。
h PG Kp\^
[img]http://photoload.ru/data/eb/ac/b6/ebacb6a01ca8a6ce753f471018159f23.jpg[/img]
Q7Q0j8l.|;n
`;k | |/p)D
验证%[q+Y5G4i!yTv"D
[img]http://photoload.ru/data/26/a9/f1/26a9f136c333021e96175c6b72229114.jpg[/img]9N+X4}u;v3p
[color=Red][size=6]期待红心，谢谢[/size][/color]
segou99a 2011-5-1 21:19
楼主的厨艺不错啊。色泽很好，但我觉得红烧肉应该还是切成块状的，这样口感好些。
hm820105 2011-5-1 22:03
虽然不想打消楼主的积极性。可是作为红烧肉，这个真的不能算合格。U J1WX&UP
首先，肉虽然有肥有瘦，但不是五花三层的五花肉。t^ a~h3[G
然后，白水煮的时候，切大条就行，煮完后再切成小块，最好是方的。
0k@5_hsA
第二个关键点，糖色，先烧热油，放3，4大勺糖，熬到变色，有泡沫出来，再放肉上色。.h1K?*y(b.nx Z
这样炒出来的糖色才会红润鲜亮，而且不用放酱油。之后就可以炖了，肉烂了之后，才加盐调咸淡，否则肉会变老。
G#H7c~%pS1z9xl
以上，如果楼主照我的方法做，颜色一定比这个好看。炒糖色的时候要小心不要溅到。
kuqiluotuo55 2011-5-1 22:19
我来学习的，我不会做这个肉，学习的，现在要自己动手做饭了
sangle 2011-5-1 22:21
小时候及其馋这红烧肉，现在偶然常常味道即可了，楼主有口福阿。
landor 2011-5-2 08:13
现在李锦记有一种红烧汁，很省事，但是味道一般。
+s O%{|%g U:a
楼主这样的做法好像是煮肉，在我们这里一般是先炒糖色再放肉。
web99 2011-5-2 11:47
颜色还可以，毕竟和饭店不一样，饭店做这道菜都要加碳素橙汁和老抽的，那样颜色更好看，而且会有种特殊的甜味。 Q _"ZP8u
J;D-g0m l+B&z
楼主的问题主要是肉的选材应该在考究一点
,bG Ra4X [
zE
其次是刀工要加强，红烧肉不是回锅肉，应该更敦实一点
jsjyhcwf 2011-5-2 16:01
红烧肉我做过好几次，不是做的太硬就是把肉都煮松散了，太打击信心了
asus158 2011-5-2 18:23
成品看上去不怎么厚道啊，这个菜特解馋，味道和色泽一定要厚重。既然是试做，楼主继续加油啊
四木 2011-5-2 21:16
一直想学红烧肉，喜欢吃肉，呵呵。不管楼主做出来的如何，但是过程很详细，下面的朋友补充的也非常专业~，下一步就去厨房学喽
661030 2011-5-2 21:34
支持四楼的看法，楼主的手艺不太敢恭维！颜色不够，肉不够烂，有点腻看着
hfdseapfro2 2011-5-3 11:09
红烧肉吃米饭最好了.但是吃太多肥肉对身体不好,会发福的。
songdashao2011 2011-5-3 11:48
楼上的好多朋友都说了，楼主的红烧肉手艺真的不行，从选肉，到刀功再到做法，都需要改进。
mx521 2011-5-3 14:11
:excellence 楼主很不错了 至少比我做的好吃 不过切得像回锅肉 而不是红烧肉 红烧肉要切块吧？
W]fM6Bu7nZ;T
另外饭店里的做法可能放了红曲粉 糖醋排骨里就放的这个 颜色就会比单纯放酱油糖的 来的要红
kkkkk_1979 2011-5-3 16:59
好像是程序不太对 讲不来 就觉得哪里有点不对
jinkaishishen 2011-5-3 17:03
红烧肉也是东坡肉，在饭店吃的时候颜色光泽要比这红好多，估计是汁没熬出来，或者酱油少了。
limite2 2011-5-3 17:07
说实话，这个做法感觉一般。我觉得红烧肉应该是肥而不腻，这个还是感觉有点肥。
在线客服(1)