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三口之家端午节晚餐[4P]

[color=teal][size=4][b]三口之家端午节晚餐—3菜+1汤

[color=sienna]粽子；姜芽鸭片；凉拌野苋菜；薏米鱼头汤[/color]

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/4385.jpg[/img]
粽子
主 料：糯米2500克，鱼露375克，猪油1250克，去皮猪头肉1250克，乌豆沙2500克，香菇件15克，虾米粒3克，栗子粒6克，竹叶4克。
配 料：白糖375克，酱油250克，腐乳汁75克。
做 法：
    1．将糯米浸水后，捞起凉干，再下镬加香菇件、虾米粒、栗子粒、鱼露、猪油、味精，用慢火炒至透亮后盛起待用。
    2．将去皮猪头肉切成3厘米长、1.5厘米宽的小块，用白糖、酱油、腐乳汁拌匀腌制8小时。
    3．竹叶4片叠起扭成袋形，先放糯米，再放乌豆沙及一块腌好猪肉，再加上糯米，包成三角形状，用草缚紧，最后下锅煮90分钟捞出即成。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3093.jpg[/img]
姜芽鸭片
主 料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
配 料：腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
做 法：
    1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
    2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
    3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
    4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3254.jpg[/img]
凉拌野苋菜
主 料：野苋菜1/2斤（约300克），辣椒1只。
配 料：调味料：盐1/2茶匙，生抽、香醋各1汤匙，糖1/2茶匙。
做 法：
    1、将野苋菜老叶摘掉，洗净，沥干水分，切成四厘米长段，放入滚水中焯至断生，沥干捞出。
    2、辣椒去籽切粒。
    3、混合调味料，加辣椒粒备用。
    4、把野苋菜放入调味料中拌匀，即可上碟。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/4378.jpg[/img]
薏米鱼头汤
主 料：粉葛500克、薏米100克、大鱼头半个、姜2片。
配 料：盐。
做 法：
    1.鱼头去鳃洗净，沥干水分；
    2.热锅放两汤匙油，下鱼头两面煎黄，铲起；
    3.粉葛去皮洗净，切块；薏米洗净（最好提前浸泡1-2小时）；
    4.将水倒入煲内烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。   


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[[i] 本帖最后由 591101ls 于 2011-6-6 10:57 编辑 [/i]]

荤素搭配，营养丰富啊，端午节这样过不错！

确实不错，色香味俱全，非常有节日的气氛。

很好啊，菜不多但很精致，既省钱有省力，多好啊

不错，可怜的我一个人过端午节啊，等会也自己搞几个菜

很实惠的东西
尤其是那个鸭片
很对我口味啊

好丰盛的端午节餐啊，只能窝在食堂吃那些依然无味的菜

端午节的粽子情节呵呵，喜欢老妈做的蜜枣黄豆粽，香甜滑糯！

这个粽子看做法很有味道啊  我还没吃过用猪头肉和猪油做的粽子 有机会要尝试下  荤素搭配 真的不错啊

这样的粽子做法很不错呀，荤素搭配得不错，营养丰富啊，这样过端午节真的不错！

菜都不错看着挺清单的，不错最后那个汤，实在是看着有点……

是不是南方北方的叫法不同啊，第一个放的是生姜嘛？唉要开始自己学做菜了

没想到过端午节做菜也这么有讲究，但各个地方的特色不同，菜的样式也就不同了。

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粽子可以用腐乳汁搅拌腌制？这还是头一回听说呢，其它的倒还好，对腐乳很感兴趣哦，虽说吃多了腐乳不好，但下次真的可以尝试一下用腐乳汁拌在粽子里试试。

这是配餐很丰富,还有典型的南方粽子了,看着就有食欲的.北方粽子就会弄些什么干巴的豆沙,红枣就完了,而且那个用的米也不是正宗的糯米,很不好吃.上次在嘉兴的一个高速服务区吃的粽子都很让人回味.五元一个.嘿嘿

看见粽子感觉特别亲啊  3口之家很幸福 今年我都没有吃粽子

哇，看着不错哦， 楼主厨艺很好啊 谢谢分享 学习啦！

够清淡的，不过想想，天气越来越热了，吃点清淡的菜确实符合时令。

猪头肉的瘦肉部分本地称之为核桃肉，胆固醇极高，如果不是爱死了猪头肉，一般人是不会吃的。

看来看去，还是仔姜鸭片最下饭。