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忍不住口水哒哒--麻辣口水鸡[4P]

[size=4][font=宋体][size=9pt]    口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有[/size][/font][font=Arial][size=9pt]“[/size][/font][font=宋体][size=9pt]名驰巴蜀三千里，味压江南十二州[/size][/font][font=Arial][size=9pt]”[/size][/font][font=宋体][size=9pt]的美称。[/size][/font][font=Arial][size=9pt]“[/size][/font][font=宋体][size=9pt]口水鸡[/size][/font][font=Arial][size=9pt]”[/size][/font][font=宋体][size=9pt]这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：[/size][/font][font=Arial][size=9pt]“[/size][/font][font=宋体][size=9pt]少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流[/size][/font][font=Arial][size=9pt]……[/size][/font][font=宋体][size=9pt]。[/size][/font][font=Arial][size=9pt]”[/size][/font][font=宋体][size=9pt]烹调赐拈来[/size][/font][font=Arial][size=9pt]“[/size][/font][font=宋体][size=9pt]口水[/size][/font][font=Arial][size=9pt]”[/size][/font][font=宋体][size=9pt]两字，倒成就了今天大名鼎鼎的[/size][/font][font=Arial][size=9pt]“[/size][/font][font=宋体][size=9pt]口水鸡[/size][/font][font=Arial][size=9pt]”[/size][/font][font=宋体][size=9pt]。[/size][/font][/size]
!r ZJ'WW]#t9s U [size=4][font=宋体][size=9pt]    [font=宋体][size=9pt]正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。[/size][/font][/size][/font][/size]
;o!UQf \,P [size=4][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt]    [font=宋体][size=9pt]麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size]J&zL&S Fe-Y
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[size=4][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt]    [img]http://www.divshare.com/img/display/15110725-b1a[/img][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size]
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[font=宋体][size=9pt][b]麻辣口水鸡[/b][/size][/font]
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,S7~+a"_d R*A:~ [font=宋体][size=9pt][b]原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
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.q0Lc n#R!| [font=宋体][size=9pt][b]做法：!o~$h3T"qc&K(I
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
R8B:W.E*`8f"[ 2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
!}4Y@^+P 3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；?@$t;?6m2D)Y
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
KM._A@pg 5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；h^;M@;C5bV"uX
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
7|NZj H] 7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
Xp&U`:sxU 8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。[/b][/size][/font];i t gD u
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[[i] 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 [/i]]

看着真不错，做得很有情调啊，一定要尝尝啊

必点的凉菜，但是很多餐厅的口水鸡调的辣椒汁不地道影响口味，我喜欢多来点麻椒

楼主少提了一味调料：糖。如果少了糖味道差很多，不信你试试

关键看汁儿调的怎么样，汁水不行再好的鸡肉也白搭。

应该味道不错，等我试下做个口水鸡翅:teeth

我最喜欢就是吃鸡，不过做得好吃的鸡却很少，只记得小时候吃过麻辣仔鸡是我这辈子最难忘记的菜 我一连吃了几碗饭

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麻辣口水鸡这道凉菜看起来味道不错。自己也经常搞着吃。

这道菜非常及时，在即将来临的夏天，准备亲手尝试一下·

图片不错，清晰且详细，但是口水鸡就是口水鸡，不是什么麻辣口水鸡。

这口水鸡一看让人直流口水.夏天来了；胃口不好做一道这口水鸡；会开胃的.谢谢!

应该味道不错，做得很有情调啊，虽然我不喜欢吃鸡，但想尝尝

看到名字就口水流下来了 看到图片更是心痒难耐 一定要去尝

这个很辣  我知道  我上回吃的时候 光汽水就喝了5瓶

麻辣口水鸡吃起来镇香 啊，
_Rgy'M.^G 适合大热天吃啊。

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步骤清晰，图片清楚，介绍的很详细，看来鸡腿这样做起来效果很好。7Q,n _/]q
谢谢分享。

看的口水都流出来了~楼主的过程蛮详细的 还有图文 非常直观 感谢楼主

一看到这菜就直流口水，而且楼主介绍的很详细，迫不及待的想尝试一下了，感谢分享