萧十郎 2011-7-20 10:09
陕西人的经典小吃——秦镇米皮[8P]
[size=3]简介
秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。
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秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼辣子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。
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秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。
长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
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秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
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制作方法
制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味.[/size]
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[[i] 本帖最后由 萧十郎 于 2011-7-26 22:43 编辑 [/i]]
lnlinfei 2011-7-20 12:07
回复 1楼 的帖子
看起来太有食欲了，陕西的凉皮一直是我的最爱，什么时候有机会能吃上一次呢？
mihuangren 2011-7-20 13:08
米皮，跟凉皮差不多的东西吧，很好吃，只不过现在一些人往里面掺胶，都快把这美食搞坏了。
kdzcy1 2011-7-20 13:21
跟四川的凉皮很像啊，不过原料不一样，味道当然也不会一样了。
神枪手 2011-7-20 13:45
回复 1楼 的帖子
米皮在陕西到处都是，但是真正地道的有几个就不知道了，不过应该算是医道风景吧。
K行K止 2011-7-20 14:53
厨师用好大的刀切东西，这把刀可能就有几十斤重了，这面皮看上去有些透明，像粉皮一样:excellence
wangge1500 2011-7-20 17:06
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strongcat 2011-7-21 00:11
与凉皮有有什么区别，没有什么特色，但味道应该不错
zanmus 2011-7-21 07:43
哈哈，切面皮的那把刀看起来过瘾，吃着面皮，看着切面也是一种享受。
狗绣金萨马 2011-7-21 09:38
“油泼子”？这个不应该是油泼辣子吗？
不过现在吃米制品，要担心的是原料问题。上次吃的凉虾，就吃出了陈化粮的味道，恨死了。
wang23130301 2011-7-21 10:11
这个米皮看起来和面皮差不多嘛，不过看起来这个面皮很薄，师傅的功夫相当好~~
3120 2011-7-21 10:18
看起来好想去吃呀，可是在外地很少能够找到正宗的，有时间还是去陕西吃一下正宗的
lotterylee 2011-7-21 10:26
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panthose 2011-7-21 13:17
陕西人吃的东西太辣，而且除了辣没有太多别的味道在里面，比较单调
heihei123 2011-7-21 13:32
看着真有食欲，比起我们这里推车卖的米皮卖相好多了，有机会一定去秦镇尝尝看。
rensicong 2011-7-21 14:32
这个现在真是基本到处都是了，不过米皮能做好的倒也不多
wh0348 2011-7-21 15:09
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
炸油条 2011-7-21 15:50
记得凉皮有米凉皮和面凉皮，我觉得还是面凉皮比较好吃，在炎热的夏天，又酸又辣的特别开胃。那种油泼辣子真是太香了！
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