wbl198091 2011-7-27 22:13
麻婆茄子饭[18P]
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[size=4][color=#0000ff]原料：肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料：郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备：$v)k*t/S?ZH
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1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。
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制作过程：i2j8]i0VZz2q
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。[ RS P9D#@ i,W$x!Oi
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香6Umku%w}
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4. 加入肉末略翻炒 ZHKV/B5A&s-o6R
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。 J%G9q?4VJ
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6. 加入适量花雕酒,|)Lx"p
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖4j9Z7?@Or/^/m9bG1d0H4@
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9. 加入适量水，煮开。 O%[A R7a`:W/dS,s
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。M/d2R^3q} e
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。5DO \8se)}.y
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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热}
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13. 加入花椒爆香后关火+S(Pa^ ia)Z
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 [/color][/size]
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chenfj88 2011-7-27 22:50
的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。
狗绣金萨马 2011-7-28 10:03
麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。
329464597 2011-7-28 10:23
看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享
daduhanzi 2011-7-28 10:40
楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食
pppp125957 2011-7-28 12:10
精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。
横冲直撞520 2011-7-28 12:59
流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···
desert99 2011-7-28 19:25
看上去就好有食欲啊，好想吃啊，改天自己准备材料，做一份出来，解解搀。:teeth
6225400 2011-7-29 00:37
这么做茄子没有土星味吗？要是没有的话真的很超值 我喜欢次
super_xiao 2011-7-29 21:53
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yemao168 2011-7-29 23:11
这样的搭配有点太油腻，茄子本身就特别能吸油，再加上肉末，麻婆酱是不用有点太油腻呀，不过用来下米饭应该还好吧
polly1214 2011-7-29 23:50
哇！看着就流口水，虽然不是什么名菜但作为家常菜也够诱惑人胃口了。谢谢LZ！:excellence
vitahubert 2011-7-30 01:33
茄子是很能吸收食物香味的东西，味道特别好吃。
魔之左手 2011-7-30 15:31
倒是觉得做法很类似盖浇饭的做法，不过家里用料还是很足的啊！
st352466 2011-7-31 01:24
最后那张图片让人胃口大开，很不错的一道菜。感谢交流。
kohanhui 2011-8-1 07:33
茄子里面放点醋，可以防止茄子变黑，肉末腌制一下，再打至起胶更美味可口。
lyb6919397 2011-8-1 10:07
看着都想吃:sleep ，但是做着有点麻烦，不知道我能否作出来，看着图片口水都流下来了。
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