wbl198091 2011-7-31 15:23
新疆大盘鸡[14P]
1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！)
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2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。 B$g pZ
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3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
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4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。 2[7f Ov!tn$G-i D q }C
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5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
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6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)
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7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
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8、这就是变色的鸡块。
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9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
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10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。 w([OY)@L,t0\0Z
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11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
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12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。 h x&J^:Dj x!z N:? C
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13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。 1\]N K ] V(ywE
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14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!
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345610006 2011-7-31 16:21
我们经常在大盘鸡店里吃的没有那么多的菜哦，大多都是只有土豆和青椒，而且都是用超级大的盘子装上来的，我们都是先把鸡肉吃掉一部分，盘子里有空地了，再倒入皮带面一拌，吃起来那叫一个爽啊，不过吃完了老是第二天上洗手间难受
陌刀 2011-7-31 16:26
口水啊，基本上一个月都会吃上一次的，在饭馆吃的，都是新疆人
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不过都是鸡肉和土豆，土豆很黏，很香，鸡肉是炒过的很香，汤汁也很多
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主要是量很大，最小分的两个人都吃不完，吃了一半再加面
xinchengyunfan 2011-7-31 19:40
我照菜谱做的，看来不如楼主的正宗，先看看学习学习，
chenfj88 2011-7-31 21:29
这种鸡肉嫩，容易烧熟，要加很多香料，吃起来没阉割的土公鸡肉好吃。
zx3p 2011-7-31 23:58
没有去过新疆，但吃过这道菜，刚端上桌面一大盘没什么卖像，但真正入口味道还是不错的
C鹏 2011-8-1 00:18
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
0719 2011-8-1 00:26
来先学习学习一下先，以前在外面吃过，学会了好自己做。
songxiao3 2011-8-1 00:29
准备按楼主的做法自己来一遍！就是这个鸡的选择上不太好选，绿乌鸡不知道我们这的超市有没，香菜我不吃啊，会不会影响啊
4KILL帝 2011-8-1 01:16
楼主手艺不错，这菜太复杂了我可不会，在兰州拉面馆吃过，没这么复杂的。
ll421400548 2011-8-1 02:17
吃过几次大盘鸡，不过都是在川菜馆吃的。感觉也不错！
dushursex 2011-8-1 02:49
学习了谢谢楼主,我看见2楼的朋友说话我想笑,第2天上厕所难受,你少吃的啊兄弟
小马哥归来 2011-8-1 02:59
这个自己做看着有点麻烦，也就在饭店吃吃，份量蛮多的的，就是吃起来辣了点
davidfay 2011-8-1 03:06
新疆大盘鸡，我的最爱，以前住的地方附近有个新疆餐馆经常去吃的。
狗绣金萨马 2011-8-1 09:35
感觉比饭馆里的好多了，就是胡萝卜这样炖来实在不好吃。
w121818 2011-8-1 09:40
这个做法头一次见，应该很好吃。山东蒙阴的光棍鸡也不错
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