wbl198091 2011-7-31 15:28
酸菜鱼[16P]
[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]
/P5_V~(Fv {(S*k
,eb#z N"EE-Kj@4w%dek
[b] 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
v-{OELV]le
2m1^^ ?9Eb
[/b]
%uhE;~8w
{
G2^+o(y8gQ'M
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img] mEI#fz2] E
2@0G#whr$f
Hm
[/b]
d
X!s P6AT
_5KPo6S:C
[b] 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]
a
N&dz M G
u+a%\4y+ra V7i
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]*X%@4\-tW0m
T)AU'd
nn\ LkMk)M/VEs
[/b]
]0|F2S$T m
3d!p)Q T_%J-AF*?^ B{:u
[b] 三、鱼洗净剪去鱼鳍 xsDL/a&S?w,t.`t
q\v2P}e)g
[/b]
y&eP QhH S
1f3u3@-~Q:m2j7B
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]
)b;{@4u W!["KM
/t/L.?X1e*v
[/b]
R"oc9n:z8Qo
L D H ]4dm}Ms
[b] 四、然后切成段[/b]
;qS w3?i.R8s*j3b
3F&hF5vXh'r
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img] v P9@PA-dh
B jpvMb
[/b]Vs N x8Ee
f&G J
7ks Qd,BG
[b] 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]
9k#cC?.EA|)z1~
(B!`] M6n
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
{V]!z3oqm DM1g q
K"K u'Hh W5OOT
[/b]
:u8|5p b$S.a#i*~%xN
,n2\oYS t!n3M
[b] 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]3z&~;M2\r`z/H
QNYTn o+o
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
!M u9P?,T0~ U
`
$^q9Ns'ja!fR
[/b]
Fd ] a \z
N)y
Flf5y
[b] 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]
2G&\xQ4h"kF S{i
0JX!jdr!n
[b] 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]@,E A x0d'^4rb j
0V0fd#c!Zt!D AD
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
4t7A B1O9m!t a
)F1`#i$rv)l |#k5Y
[/b]
;t_"x i#W\
e#W8b@`+s"n3k$u%o
[b] 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]
{7b)c iN$g
J)j2jk2G7Z;J#\E
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
7B$b$t:L,L t
Nz8dT/~-_!}
[/b]
z\ I(?(@n
v9?%AM MB ?n2u G9c
[b] 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ [/b]
5K-o}/g;Qs
N.FD%w
&[1V,Rs,^+HO#yU
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img] HA2n/k7A-y
/f6Zk Zd@Fy;\#g
B
[/b]
6ZD3x ?1_z [
p$\M:W/t"H$rS$^3c
[b] 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]
AY9GV8xz(`r
+o#V'YzZ n8a;H|
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
K+`l+C+CC(qV I I
R0i I_ JfE`
[/b] h3o `ka.K TW6f
KB3U:F bJJ~
[b] 十一、将酸菜切碎[/b]#XD:G&Mfw!r d2e
L|s8q.S9R-M
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]$s#JQdK/u
R8j/`
f%f!H"Kr6a
[/b]
~M m%g;db[:r
!{6n1\3s
w
[b] 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
F
}W\-T8~
x
l
y
o
a$UP6_
g~
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img].t4sE2b3~.~ G
X
1|2Ce O&oD
[/b]
pOiPK5XwB&H5A
Y SW&E:Gr.F9@+~
[b] 干三、加入水/高汤烧开[/b]/e8y dG z
[6c6|"Lkeih
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
C,a^ A(c Q
I G
\H(^y }/RL [h
[/b]
HR%~
y2p2K \
I$v%Z$q0Q d
[b] 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b]
6]3gl[0?A
3U2A2d\b1I
n%L&[v
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
"T2Ne/u$X.[X
;MBp
L|)a3v#l
[/b]
*c p [ v~ [ H M y
a
Sj k"R
[b] 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]
:YU;J,u F V.W$a#m"K
iP8buVG*n8r7@
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]
/q2FY9Ilp
,YM.h!K;j]+W
[/b]
-U z-I^$L]
[X$S)BhS
[b] 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]
yzxpzy 2011-7-31 15:36
用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？
男色员 2011-7-31 17:37
做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:39
哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:40
再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！
chenfj88 2011-7-31 21:21
貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？
songxiao3 2011-8-1 00:33
草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧
ll421400548 2011-8-1 02:20
我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般
小马哥归来 2011-8-1 03:01
楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！
davidfay 2011-8-1 03:44
一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的
k198185 2011-8-1 04:20
饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。
kohanhui 2011-8-1 07:30
我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？
jxdx1126 2011-8-1 09:10
做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。
狗绣金萨马 2011-8-1 09:33
做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。
lyb6919397 2011-8-1 10:01
草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！
jackal888999 2011-8-1 10:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
hbgkq 2011-8-1 17:37
求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？+p b5QQ9})z&f
俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth S \sc |
额·~最长时间炖了30分钟~~~
,E,rv&g-~H3BKZ$F
结果~~~没完整的鱼肉了！:cry
stlichao 2011-8-1 19:34
酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试
在线客服(1)