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四川水煮牛肉(全程图解)[15P]

[align=center][img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img],B'`kObY!C\d-K
　　
8V~wx?!kzJ$[;NA4[Q 　　准备原料:牛肉(或猪肉）
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　　青蒜两根T&M|b4Xv`d
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　　青菜
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　　辣椒和花椒。
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f,S-R1?my.]D*Z 　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。RJ8l%WY_fns/h
　　
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.ZI,YC9p2{ 　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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　　老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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　　豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。D%L2HB ^ MR
　　
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　　加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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　　加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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　　水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

看着锅里汤料的颜色差了些，好似淀粉还不够，感觉辣椒的颜色还差点，不过还是很好的，起码学到了每一个步骤。

这就跟目前的北方的水煮鱼相类似，都属于辣口的，我喜欢！

水煮菜确实很开胃，特别是除了牛肉外，猪肉、鱼片都可以这样做。

太好了，楼主教的我回家就去做，但是牛肉要做的嫩不容易。

大夏天吃四川水煮是需要勇气的，真的是火上浇油啊

看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ

现在的川菜馆用的油都是回收泔水油，谁还敢去吃啊，还是自己在家做的吃的放心！

樓主教得很詳細，圖片看一看就覺得肚子餓了。

卖相不是很好，但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢，不太好做吧在家，还是支持你

就是水煮肉片 把猪肉换成牛肉  对吧  我很喜欢这菜

看这就很想吃  不过后面的成品好像油沥沥的  感觉油有问题似的

我想问下 不放辣椒可以吗9p0xX3O~J
我本人吃不了辣椒啊

楼主的炒菜锅好久没有洗过了啊？学习下！谢谢！:excellence

很喜欢吃四川菜，尤其是喜欢吃水煮肉片，香辣可口，支持你。

本来我以为真是清水煮牛肉呢，原来还有这么多材料啊，可惜本人不喜欢吃川菜·

看到里面红红的辣椒就超想吃。就是夏天吃了容易上火起痘

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非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了

牛肉是我的最爱，谢谢楼主分享