wbl198091 2011-8-6 14:23
肉末油辣椒 [7P]
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201006/2/965014_1275484634Y63q.jpg[/img]
{6V^a9E Y Z
a d D D _ e#B X`'AHA
在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。
)e~.YqS%EH0\Tv \
e:UtDs.N z
重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。
f%@'Y gu
{X {-QQ
7S g7^
O%I
重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。
zZ9{#w&UI0~2A4x
CL
Q7U.}!H e
m9O/I
主料：干辣椒 eA)o
l@ cQS'c
| Ea
8Hl/}] U d:{ ]+zb'^
配料：葱 香菇 肉末 郫县豆瓣酱 糖 盐
N#J d3M d6R0n
hGZ v.`]
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201006/2/965014_1275484628nbN5.jpg[/img]
"@i9F
e/^f g`} ~H}
@/^6n(b,O-P)W-\^
葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。 $u4{iD
w }@s
]GS.d4e
O1X o
接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。
[ h"dpL hx9g|&W
&p[})R j:\3O0i|#L8]
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201006/2/965014_1275484621MH7N.jpg[/img]
x]U2v BDNm ec
"[&`(Z:_~5j l w r
搅拌好的辣椒酱
P Jr4i/s5iBBa
7T c~VQ~nk
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201006/2/965014_1275484631XKxC.jpg[/img]
.jAk kk*} |U
ELY8J.n;oCh
起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。
'D)c3V:Z`b(H0a
ebT*w!vh
在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，豆豉，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。 rUmK8}j M+O2[(T
k.i2p-F3Y @2s6h
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201006/2/965014_12754846258QB0.jpg[/img]
Z{ H"N#`-PI
ol7fS+[.Yb)O G'a
做这个辣椒酱时需要注意下面几点：
U0T+Q,Q uD)b/jT4Z
];_m m/[ Rx3P m
1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。 +u\ n cDG!@ x?
,M#P%f#pWm$|8z
2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
B~y0fJ u
JWn
g,o8[eJ+fK-r
3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。 @;g4wF*nZ/A
}
/DE2Hs6Z
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201006/2/965014_1275484637pPOO.jpg[/img]
flm af p
e+F*wI @(k x8y
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201006/2/965014_1275484644P3s4.jpg[/img]
asdfjkl999 2011-8-6 17:45
真漂亮！油光锃亮,卖相打一百分！八张图片也对这道菜做了很好的说明，材料也不难找，改天下厨练练。
小鸟快跑 2011-8-6 17:54
看起 好象很有食欲的样子，可惜俺不会做饭，要老婆学会了做我吃噢！
yuda19840631 2011-8-6 17:58
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
heihei123 2011-8-6 18:45
制作过程太详细了，回家一定试试，看看能不能做出来。
pxc 2011-8-6 20:40
郫县豆瓣我最爱啊！改天动手实验啊！:excellence
liiimao 2011-8-7 02:00
“世界，吃在中国。中国，吃在四川”楼主这菜不错，说得也不赖啊，呵呵，我也是四川人，辣才够味儿！
a121s121 2011-8-7 08:27
我在学校打工 学校餐厅什么都不会做 天天做肉末辣椒
moyan1983 2011-8-7 13:44
材料简单，就是不知道会不会很辣，身体问题，夏天不能吃太辣的，菜不错。
卡卡吧 2011-8-7 19:54
不说了，就光看着图片口水就得流一地，马上回去试试得
xdh1688 2011-8-7 21:36
美味啊，这道菜下饭还是下酒都是一流的。学了自己做。
在线客服(1)