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wbl198091 2011-8-8 15:27

没有膻味的--茶香焖小羊排[3P]

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[b]　　没有膻味的------茶香焖小羊排[/b])AR;gq7k`

　　原料：小羊排6块洋葱半个胡萝卜1根青豆50克玉米粒50克`{1k})YT

　　调料：李锦记双茶老抽1汤匙(15ml) 白兰地1汤匙(15ml) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 水淀粉1汤匙(15ml)$M!l J5k1dD9b[#W.Uu
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　　做法：

　　1)先将洋葱切成细丝，把小羊排放入，撒入盐和黑胡椒，抓拌均匀后腌制20分钟。把青豆放入开水中焯烫2分钟沥干备用。
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　　2)胡萝卜去皮切成条(或切丝)，锅中倒入油，待油7成热时放入胡萝卜条，炒熟后盛出备用。W7G4WT9GJ!k(SUM
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　　3)平底锅中倒入油，大火加热待油四成热时，放入腌制小羊排用的洋葱，炒出香味拨到锅的一侧，放入小羊排，淋入白兰地。k@G^v&p

　　4)将小羊排的双面各煎40秒钟后，淋入老抽，倒入清水，水量到达小羊排的一半即可。大火煮开后，加入糖，改成中火焖10分钟。然后再改大火收汤，待汤汁稍粘稠即可把羊排取出。
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　　5)将青豆和玉米粒放入汤汁中煮约1分钟后，淋入水淀粉勾芡。

　　6)切一些生洋葱丝放入盘中，将小羊排铺在洋葱上，把炒好的胡萝卜放入盘中，再淋上带有青豆和玉米粒的酱汁即可。a:o'X%^`%p2f&v@^

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[b]　　超级啰嗦：[/b]
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　　**小羊排在超市的冷柜里可以买到。不喜欢吃羊肉的，可以尝试小牛排，鸡排或鱼排等，但后两者的时间都要稍微短一些。

　　**煎羊排，或煎牛排，是很常规的吃法，适当的调一些口味独特的酱汁配合，也是一种新的尝试。

　　**有很多人不喜欢羊肉的膻味，在制作过程中，如文字步骤(3)，淋入一点点白兰地，可以很有效的去膻提香。如果家里没有白兰地，就凑合用料酒吧。当然，味道会差一些。使用黑胡椒，也可以有效的去除羊肉的膻味。
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　　**双茶老抽比以往李锦记品牌的其他类别的老抽，多了一份醇厚的酱香味道，味道不咸，略带一丝淡淡的甜味。更适合用于肉菜的烹饪，它有点儿淡淡的茶香，能中和掉一些肉类的油腻感。

　　**而且这款老抽浓稠度高，在使用上更节省，用量少，用一点点就可以起到增色提亮的作用。

　　**洋葱+羊肉，是一个绝配，不管从口味上还是从营养价值上。不单这道菜，以后在我们做其他菜肴的时候，也可以试着把他们俩放在一起哦。在吃羊肉时佐生洋葱，还能有解腻的作用。

lookhappyboy 2011-8-8 15:44

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08w2123456 2011-8-8 15:59

羊肉是我的最爱啊，有点西餐的样子啊？不知道好吃不好吃啊？

dtleegq 2011-8-8 16:08

这道菜是很常见的也是居家常吃的一道菜很好做。主要是必须去掉膻味

qq359633275 2011-8-8 20:58

看上去很不错的样子！根据LZ发布的方式做做看，好不好吃

zzffddff 2011-8-8 21:36

我学着做了一下，不过用的是猪排，味道好极了

轻舞云飞扬 2011-8-9 05:43

成品的装盘里的绿色叶子是什么植物，怎么叫法，楼主告诉一声吧！

狗绣金萨马 2011-8-9 09:43

有点西餐中做的意思，另回7楼，看起来像是薄荷，点缀而已，不加也无所谓。

ahti 2011-8-9 11:02

羊肉除膻味是做好羊肉的前提，跟楼主学了一招除膻味的方法。

li151151 2011-8-9 11:43

看起来漂亮且富于营养，做起来也挺容易的，我得试试。

双城 2011-8-9 12:06

羊排是我的最爱。。。基本每周就要吃一次

singerue2 2011-8-9 12:26

看着就有胃口，有空也对着尝试做一个，谢谢了，保存下来了。

syzh2008 2011-8-9 12:30

我没有做过啊，看起来很容易啊，回家做点吃，看看味道好不好

shark1 2011-8-9 13:53

去除羊膻味的方法有很多种，不知道斑竹的怎么样。

wl44944 2011-8-9 14:24

这个看起来真诱人啊，特别是那个羊排上的酱，非常诱人，必须试试

zhangbincj 2011-8-9 16:09

回复 1楼的帖子

事实上去肉味的方法有很多，一般都是用酒。比如牛肉可以用红酒，羊肉可以用白酒，猪肉可以用黄酒。还有一种未经证实去除羊膻味的方法，用鱼汤浸泡（超市里有的盒装鱼汤），因为按中文的“鲜”字解读，羊的膻味和鱼的腥味混合可以成为极致鲜味。

usall 2011-8-9 16:17

您的刀工很好，然后搭配玉米青豆真是色香味俱全啊大爱

darktina 2011-8-10 09:42

给人的感觉很诱人，但个人觉得要做好这道菜还是需要很深厚的烹饪功底的，处理不当的话，羊肉的膻味还是会让你功败垂成。还是到酒店里品尝大师的手艺更划算。

li7788321 2011-8-10 11:25

我只会吃不会做- -！看起来太复杂了，一时半会儿我是甭想学会

坏冬瓜 2011-8-11 12:29

非常好的一道菜
LZ用白兰地确实是高
我以前用料酒怎么做都不是味

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