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盛夏佐粥小菜大集合[21P]

[img=333,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/1(4).jpg[/img]s\ sCt?o-f-a
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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 ?Q%v f.l
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指引：
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j P#\%m%MU 1、佐粥开胃菜——梅子花生
`}7A"uR5t|,J 2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
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`\7yp0X 3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 5`oU/OR%w
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 )u"I#HB
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5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 ~Xb!P!M1B
6、开胃佐料——香辣腐乳
PEoW+f*] 7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
"WM:A9mco_u 8、潮汕佐粥小菜——贡菜
&pGurZ.w 9、白粥的好搭档——肉燥小菜f)n\\8M v

/|bF/b~({b 【梅子花生】 X9KmH Pt\
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[img=375,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/2(3).jpg[/img]B4r g9A5{mu

W(ASz1H.oP 这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。4A3O6X
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制作方法：:F8hD7JKO9S
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[img=404,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/3(3).jpg[/img]8`6k&iZxy-l

d}}a3_ i:b(d 【孜然香爆豆皮】dn#f x
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[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/5(3).jpg[/img]b(f!q va

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\;dJ4Q U 最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。ty9w*g7Iu{
制作方法：
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0]y0a&qkHq [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/4(2).jpg[/img]:k2r4k,\5DNN+I
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材料：
(y,R!|9D4UQ e6AM*O'u 豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
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? 制作步骤：UC%DY!p })Tir{
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。C7cqa-BF(t_
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
Rt3n{W)V^ 3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！pG4^8Y;^#Al%o
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【西芹炒香干】
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Rk?{6}O+K2L [img=350,461]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/6(3).jpg[/img]z`g'GW+\MO
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？/J|~m#~C+r$t
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
s5rFv ll.qH 制作方法：6nU,v%}I(i o Ze_
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[img=450,332]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/7(2).jpg[/img]x$w.h$_Xeh)x
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做法：
9^R_;h f} 1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
}'\$A-g``pka+yF 2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
w\h*W%xJ;M 3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
)Oo.tYp!U5{ 4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可.uCEj%E
小提示：r9VOA0{
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
"MVPtc$\O 2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可/Df*zE6{5NG7D
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【辣椒萝卜干炒毛豆】
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q8x [img=500,345]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/9(2).jpg[/img]nt?f"rX%i

1pX+@ `0Atj^} 　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！X,YZBguoT$|S?
制作方法：(rB }iPHGuCO"D

i&E"|}ip [img=500,649]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/8(3).jpg[/img].J p`mt4W
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做法：
#O)pcSuM/|)L"f 1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
ot.m*Z+My 2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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:^e;?C t_ 【包瓜炒蛋】
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[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/10(2).jpg[/img]S.X2@5`GS-u.L-\
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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。 `y(j/As{ O&uz
制作方法：&{iQ*Fuow,g

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"|+U4Y'~R:Z 材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
3Q'YC|1?R0N%Ic 做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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【香辣腐乳】
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Jd,})S.}+P*?%k {k [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/12(2).jpg[/img]%p4Q!lp}

\&DO$Y;ne~ [img=500,368]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/13(1).jpg[/img]
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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。xP;Drj5G
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
2^GY9l7ye4SR'_E-c 自制腐乳：
!zVC d9yU W8P[1p 1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛-PJ,fl)LzS9G+h
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可p,t2Wu+bL-t
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。(o_x4V3m[
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小贴士：
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E(X9AW 1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。/V!eT wPTof_&z.L[
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
&@8H w6lJ 3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。5Sh4f QC1QE#F(_
4）蘸白酒是为了消毒增香。
eR9W-G2W5x 5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。'{;Mo
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W?Y"OB4lv @5U 【韩式白菜】 #Unw*Jx/Z
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[img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/15(1).jpg[/img]G-F&g2w$A f

E:M2gN)mp7u5| 　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 ^@3joa i
　　做法很简单，也不需要等很久。%_m3c1Dp guH(X4m

/gE:f3YU1EUk [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/14(1).jpg[/img]q vQ6S
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]5vA-Y&m!w(u/R 材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只.Y;c^e K&yR*JaO
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。?S"z8S2B%J0c:V
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
] Pd,]:f:u 3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中Z&~"s-i3_.z)E0DRv.A#Uq
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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【贡菜】
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[img=480,640]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/17(1).jpg[/img]
d$Hmu@R
7U%s7V1C3wg)\b1C 　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。]1Q Ui/c ao

NiY%Q nE rV4e [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/16(1).jpg[/img]yCr1Js1X6X
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[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/18(1).jpg[/img]
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W0P:Buj&i|j 材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
.K,W]gE+@&i Z 调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
5{p dZ"g!k5E,o 做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。(_
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肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错{;x$g\,M G!s
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...:excellence

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品

辣椒炒毛豆下稀饭很爽。以前在饭店里吃过凉拌的红油豆腐干，这个下稀饭也好。

第一次看到原来豆腐乳是这样做的啊不知道卫生不

炒一些大头菜、自己腌点酸乔头、榄角等，也不失为夏天送粥的美味小菜

夏天的时候真是没什么胃口吃东西，看了楼主的帖子，觉得我饿了

为什么看起来那么好吃呢？要是有这些小菜配粥该多好！

看着就是很有味道的样子啊？觉得要 很好吃啊

好搭配啊，现代人就应该多吃一些这种饮食，对身体好。

今晚就试做一下，能有闲情逸致在家弄几个小菜，这才是生活！

很喜欢里面介绍腐乳的一段，原本就喜欢吃，现在还能学怎么做，不错

腐乳佐粥不能接受 咸的 粥还是甜的好啊.