591101ls 2011-9-2 09:36
妈妈私房菜--虾仁肉末丝瓜盅[7P]
[color=RoyalBlue][size=4]
az#Wb:X ?
D V(m;R;D^dH
q+Kue
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-09/02/C12/res01_attpic_brief.jpg[/img] /_A NE)~s
%L0{'z#Xq
烹制方法
i#enZ9Ji,i;wP
T4^Cx2s'J4^]
材料：大虾10个，肉末100g，丝瓜1根
@4^!tI)i#D2D4JR'S e
辅料：葱末，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，白糖各适量 (小番茄，香菜装饰)
;`_ F w _
N kb
N)o~R^(X
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-09/02/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img]
*u)y/|g6qHf p
T'i Qmin*G.Kd8d U:U
1 肉末用料酒、老抽、姜片、盐腌制10分钟以上
;mF1X$j5l'O$qG
;{BdS9a fW
bS.e
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-09/02/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img]
/O GU ^O^1?J
O7UWj'jXO!@
2 虾去壳，挑去肠泥，保留完整的尾巴的最后3段，其余的虾肉剁碎
6W |N1e!p_.J T
q k:M L g I
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-09/02/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img]
F"Z
\K'[q
a1y TK e.T*]~
3 剁碎的虾肉加入到肉末中，加入姜末，葱末，盐调味，搅拌至粘稠6Q.e2L5qQw \
|
X.f*u V%\L3M
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-09/02/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img]
J;^)i/L%] br$O'i
8l9i i/?c(~9R0n
4 丝瓜去皮，分成等长的几段+h/VHMQu s5_
w/Tn.s&{2e
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-09/02/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img] j-dQC$SH'M
'z nO:{u(w
5 用勺子将丝瓜中间的瓤掏空，塞入虾泥肉末，最后将之前预留的虾尾巴插在肉末中间"@ b2|(}tsJ0Qb+O
H9_[5M^k3wS&V
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-09/02/C12/res15_attpic_brief.jpg[/img] mj5jt
m-i
4v$T6r BZ x?9S!Q*y
6 将肉末丝瓜盅整齐地码放在碟子上，蒸锅大火烧开水后将碟子放入，隔水中火蒸8分钟即可,Ls M%oB%wd
[7Xc)h-^C\s P3F+g
.es {T:k(Y'Wo
5Y OOs3L V3n
_$?6z c
q O
6KK
c T0E:z7b(M+r!y
7yd"OPq9@y1Iv$@
Z6|;a \d
A$k7z
[/size][/color]
lianghui 2011-9-2 09:46
肉末里加虾肉是这菜鲜美的关键之处,因为虾肉是比较滑的,而猪肉比较柴,两者起到互补的作用.不知对否!
王红松 2011-9-2 10:38
丝瓜和虾仁一起做菜 是绝配啊 我经常用丝瓜和虾仁包饺子吃
229678569 2011-9-2 10:41
这个其实有点像港式的鲜虾烧卖，只是用丝瓜去做容器替代了面皮，所以我觉得真正做的好的话，
}e4[ j.` dy/L
一个肉里面要加蛋，增加肉的细嫩程度。
,T M0p%eg!v F w4e/v
二一个猪肉的瘦肉和肥肉要分开瘦肉要剁碎，肥肉只要切小丁，这样口感会比较有层次，效仿港式烧卖的做法。
o9om8b#_4T:j3sB2F
三一个其实选择比较大一点的丝瓜会比较好啦，小的比较难挖空。8_,Zu?kA3sQ
四一个就是丝瓜的内壁一般会少少抹一点盐，这样丝瓜会吃盐，味道比较统一，肉也可以少放点盐，比较不会柴。
f6Q-Br X4p5Q pa3TA/t
最后，一般饭店都会浇个水晶芡，这样卖相会好看
wweeqqrr 2011-9-3 13:49
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统
王勇023 2011-9-3 14:08
这道菜营养极佳！虾仁含高蛋白！肉含铁！含盖！可以说是补菜！
jcksxln 2011-9-3 18:25
这道菜色泽鲜美搭配合理，而且简单易上手，真的没吃过，谢谢楼主分享了！
tingchong 2011-9-3 20:37
这个菜好，丝瓜做不好就有一种土腥味，这样既有了虾仁的鲜味又有了丝瓜果蔬的味道，一举两得~~
kaige907 2011-9-4 01:13
不错,每一个步骤都写得很详细,还有12图片,能学会的
zy277970489 2011-9-4 22:04
外形，色泽都很不错。也不算太难做，夏天吃正好。楼主有口福
ZKK2008 2011-9-7 01:24
简单易学，既美味，又健康，看相也好！学会了，谢谢楼主！5楼的补充我也学习了，也谢谢5楼！
08w2123456 2011-9-7 08:50
就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的:teeth :wad37
Hardease 2011-9-7 09:51
:dog 很详细啊~看起来就想吃~不过自己没那手艺
363467667 2011-9-7 12:27
楼主图片配合做法.讲得很详细.照着你的方面..应该能做出不错的菜出来
琳儿 2011-9-7 15:46
看起来不错，但是虾仁去壳太麻烦了，不过虾仁的味道很好，做喜欢的就是龙井虾仁
xw1462602146 2011-9-10 14:23
这道菜色泽鲜美搭配合理，而且简单易上手，真的没吃过，谢谢楼主分享了！
小碎梦刀 2011-9-12 10:20
一定要试试，现在就去买虾。看着我就流口水。感谢楼主:excellence
kreye 2011-9-12 10:57
这个很详细，图文并茂，有时间可以试验下。不过用料还是掌握不好
在线客服(1)