tzyef0324 2011-9-15 10:14
手把手教你怎样腌制黄瓜咸菜
原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
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用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.
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制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。
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甜辣小黄瓜
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主料：鲜黄瓜10公斤 8i-a~y N:W2{1`
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配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。 u-x-s0u!Gm/Ui
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
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腌酸辣萝卜 .]P*XMzP
主料：白萝卜5公斤
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配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。 0f(J$^f'WG
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制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
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酸辣萝卜条 ;U
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主料：大萝卜或青萝卜 i$[ZB#B
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。 I
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制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
aiwo008 2011-9-15 13:33
每年老婆都腌点咸菜，今年我也要腌点萝卜条！吃饭开胃！
jcksxln 2011-9-15 15:53
腌菜美味可口但对胃有伤害，还是少吃点尝尝味道好了。
bbkm 2011-9-15 16:00
前两天老妈送来一些腌黄瓜，用热油炝拌一下，特别下饭
xc09870 2011-9-15 16:05
呵呵 感觉很亲切哦 我都是我奶奶姥姥那时候她们每年都腌咸菜
limite2 2011-9-24 18:34
一直对腌制的菜没有什么太大兴趣，因为总觉得里面放了大量的防腐剂。不过自己腌制应该不至于使用防腐剂，有机会一定要试试看。
buzihan 2011-9-25 13:24
呵呵 感觉很亲切哦 我都是我奶奶姥姥那时候她们每年都腌咸菜
lzxzb5999 2011-9-25 13:27
第一次了解咸菜的制作过程，感觉挺简单的。明天试做一次。
yemao168 2011-9-26 00:08
有点复杂， 不适合家庭制作，不过作为小菜很是好吃的，明天就去买点回来
xptjwt 2011-9-26 17:20
呵呵 感觉很亲切哦 我都是我奶奶姥姥那时候她们每年都腌咸菜
gjq45 2011-9-28 14:59
感觉这些好像都是老一辈人做的，我们也学一手。操练1下。
w56647345 2011-9-29 07:04
安照上面的做法 终于可以做出喜欢的黄瓜了
starshines 2011-9-29 22:53
很喜欢吃，每年我家里也会腌点，但从来没有注意看具体是怎么做的，现在学习了
leqixixi 2011-10-5 12:48
我们那边很多腌菜啊，小时候上学就靠这个了，可惜自己不会啊
wangbo783013 2011-10-5 20:23
我妈最会腌咸菜了，黄瓜的腌菜最好吃，很脆了啊
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