wbl198091 2011-9-28 11:06
酥麻花[16P]
材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。
moq O r,m V
p
'a2d)XB`b V
做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。
z,Jd#` Z+`__"j"V D/{
Z T*A3]G+U b
和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。/^KRky;^{
U iT6O[f
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/6c4be240f3a3e723ff51ebed86165b3d.jpg[/img]
kXGs { s0@:p'GQ
#I/];d HH~ g
和好的面团很光滑，细腻。)`a o5f*Rv
a4C*uh!f
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/d1e9c372d11b780871677303a6c39503.jpg[/img]|6X6xL;\ z7g
$~u3AT:uP
揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。8vJ T#I r"xO} r
W JF#T-Y;I W
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/d7e05b16f507120a3f6cbb2f77cec4e6.jpg[/img]N:jB+|5M'V } e9P
N8H ?k-y|
均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。@E#A*C-J(o3q
.IOa|^ D$N
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/0c5d8f6a1a5858e5dfbc15e2a13f89ae.jpg[/img]m y:x\te
"d i B1z%p Q:p9Mx
用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。6]%D a,A!x k
rL Q p U a
j
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/b04ea62accd2f1a50827ec66d91e8a04.jpg[/img]
eb/J~#E(w1m6m
^ Ikb_Z
醒好后的粗条，再搓成长长的细条，
w
b UL
| c:?l8i c
+JqD*z9E%^C
H
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/a51ef701cde3ed1466de4ae31e332a04.jpg[/img]E-e2g*^3Q
:Fz I:u"A2EZ(|^Q
边发照片边上做法。2r h-a8I a0oK
9g qZ0hW n3F8|6Q
这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。
Bp4_I;A6@9Lx
N?6p0DD9Y
Z
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/b21ca368dc5f1a17bd435a9270c59882.jpg[/img]
a%M7_L7|
#zOH
?as b
上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
z/o+fQ a1Cn-z
7t!Lo1k0um$j2Qi a0f
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/c5fadc1d7654c62411c491f5147dbd87.jpg[/img]
-c9l X+H;L K3i
6M;vc3M5^+|{&h5X
顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。)L"D\4|f:P z
X
^"z
Eq2Y8e e.h]
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/3174d255ee37de222430f9a24c6af1df.jpg[/img] [4`i-J-F/_N\B G
4OYEt a w
拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。%sN\;A7j
td:[I$teS)Q1W]
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/4dc4bad9be807f2fac27d6d393a06f6f.jpg[/img]
wD(D_8x!^z+x
H8U.Gy)oA&Hnw
也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。5R7r1bI%{&pX
1Z I.h;r _*mr Z
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/6cd670c41934d0008f419d35f1629014.jpg[/img]t$R ^*^D'x;r
W
s8XG'O8]}/Z&q }
薄薄的刷一层油。
8~jl:Lj
1f+j dS.]:N/Sfl
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/7080c0da7d5f9ff38963555a07da39ce.jpg[/img] CG
v!i3Z-N3y
~5T1c
9\IZ9M0r+cp
P
油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。c/O
l8]3`r
)x M];k0JV
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/c1337ee42855a9eed62368018e5c0042.jpg[/img]
8[1mdE3R_})hh*A
4u#DP[9sm
老师炸好的成品，十分诱人哈。3fJhD'\oDe
9GG-x:o"c{lf o
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/3fd68709cccfa0d8f1aec865fb0c71fa.jpg[/img]
MFQ Z8^3Q/C D
6[A-ciU&~3u,}+p(W
自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。$V PO8O9Z(l5{
7edr/InT4m
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/9ca20979a1afb3bf19f211840e612af9.jpg[/img]
A8NKe%vo,z8y
lj Gmd1WH
见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。
]4N H4^_[6Q'y
;W(?qg^ R#k{
g
[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/32390764765c5def1555fcc02f73c208.jpg[/img] ~ DBf Y"| J[t|B [
"nXY,w,w)[a/e
蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{
狗绣金萨马 2011-9-29 11:57
我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。
shiht1234567890 2011-9-29 14:47
麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！
雷落深渊 2011-9-29 15:24
这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈
chxs009 2011-9-30 15:20
麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。
水蓝の无双 2011-9-30 17:43
倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~
leqixixi 2011-10-5 12:42
这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样
wangbo783013 2011-10-5 21:02
麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊
luciferjin 2011-10-10 23:41
麻花吃了不少
$p(? S v9?
Q
现在终于知道是怎么做成的了 呵呵
langmanyishi 2011-10-11 01:06
自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了:excellence
alexpog 2011-10-11 01:18
哈哈 不看不知道 原来麻花是这么做的 不过 好多油啊 对健康还是不利的
顾是亚 2011-10-11 17:46
春暖花开1 的帐号信息
p;U!Y!]/rMU2Y
5\MO IY-k U8od#`
出售春暖花开帐号需要联系QQ285828950
hf Ut CE
等级 积分 金币 价格0i,A{ A'Q*~4OI U-]8a
Level 1：1 50 金币+ 10元
|i,aR'R9]yZ
Level 2：5 250 金币+ 20元
%Z4h[(F4HmS
Level 3：10 500 金币+ 30元
gG _3z+A&k3F
Level 4：20 1000 金币+ 60元 RzT kM1RE3r
Level 5：35 1750 金币+ 80元I
r
h _s
Level 6：50 2500 金币+ 130元
bOl%S(G+E2o
Level 7：100 5000 金币+ 280元
lodgkk 2011-10-11 18:55
看了一下，做法有点复杂，不适合平时做，不过周末的时候，想换换口味的时候，可以花点时间做一些出来，其实吃自己亲手做出来的食物感觉还是不错的，先记下来做法，有空的时候做做尝尝。
在线客服(1)