sexinlov 2007-3-13 00:44
剁椒清蒸鱼
鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。8Ye L6T"BEt
.W d J,r SH#a,F
[
红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。\)h'w p;H7Y
/@ j)C @%Iz
EJ
u@:J"D%w5u/I w T
本次的主角——净重500克的草鱼 +lJ p/E t9C
呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？
'Y8h3^5Id6l:dTR TE
g;_C6d A+^ Y
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5511031317393751823093.jpg[/img]f L*v} |-Dwj6o
4U-Ms3j9f*ON
YC.pAl!y%B
这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。
*jA r St#bz@ z
喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 这次，我就没有用这两种原料 我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒
GY+w%W+HP,Kk
E `
X|wvWp2~'u[
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_551103131739828810594.jpg[/img]
#CI7~ NB9I
M)x yR4UFi
tlpm.?9U0D5u
做红烧汁的原料1
E oK*I7H+boC
红辣椒很新鲜也非常辣
ah'a
I%X
9B["IjP7D
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_561103131739265405395.jpg[/img]
F[ h q
iL u
UA0|
v3vu c
1H!ij
D2t7FJp F
做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。u$D2E s-O@
)tt)v6sRJ"z2I
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5611031317396871592796.jpg[/img]
|#ux1t#d{ x.F
g7U
_8y2@[+g v
?b-J vo5D%u{ A-g:v^
配好的 原料
#w#ZC6\L2C{ hE i-q
Li'MS-Nb|5P
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5711031317391251333397.jpg[/img](G+D&E0BtI*b,V
Z&U&R l+D7J2VU
;K#|` tB\+U
刀功还可以吧 。
/Hv$P$q\8E~/Hu
我为刀俎，它为鱼肉 。
0W
x,ZxKi1P q;b X
"a%gp.{L D I W
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_571103131739531572398.jpg[/img],N'J Ltr3E)uO!ph
k
b#||
m#F:U%g1D Br5VV
0e1KZ3B-d{ Qk$k!?
在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时e0n5CBegr
除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味 h$x
X
an!Z e
!`$xpgO)`O2Wc
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_571103131739953386399.jpg[/img]
1mt|$T r;|
g7Q/a3Kj5c*C GT
[w
laWP7s
腌好后，上锅，中火蒸8分钟 q
n;jI'T-Y#t`
%OK'j`brI%G1c6X
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_58110313173937517579100.jpg[/img]
dj c)CCr
]_,UO
_
x n'C*]3l2['M+`
8分钟后，出锅，摆上鱼盘 :W8r%Ic @l${@
呵呵，香气已经出来了y8Fxo'n
Z
&W*?3Cu/d
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5811031317398122372101.jpg[/img]
w;~ q:HBN3Rv B
.eN }!JV!\u/o n
-U6ZT6B\ C0U
炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香
2YV
g+U aHuM.y
}2F X)Jw'm
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_59110313173921832109102.jpg[/img]9P6[R'^%{&E c
Fa W!E R sia
b2? bD{ c
依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水 :H)Y j ~%| ?)Te
烧滚后，改小火，收浓汤汁
ynmR L)N
0g8h-fZHXR
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_59110313173964017733103.jpg[/img]
.t4Zg.q7G
.p,H
^:f&K d
Jq fI:M,k8a\
呵呵，出锅，浇汁 C1_7n ~ a\*\[
4K$f o Q n oR:s2vx
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_0011031317400780566104.jpg[/img]
chenying 2007-3-14 01:10
哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼K L*{{7|1Z1p.W
不过最后浇了汤支也是色味不错的
6680922 2007-3-30 01:21
腥味能去掉吗????????????????????????
cupide 2007-4-2 16:39
看上去还不错._7P
G6[5K[ S
可能淹制的时候用盐水和料多淹会
`&d'EQ9o l1{4g/T-i
味道才能进到肉里面去ufn_U+J!L2}1T)j~
我试试先哈哈
jshbxf 2007-4-10 14:08
青鱼象这样清蒸的很少！就象楼主介绍的那样！但是在湖北有粉蒸！味道也不错！
落叶归根 2007-4-22 21:43
做法挺独特的，我可以叫大家一个去腥的办法，杀鱼时把鱼线取出来，还有就是要方鱼血，这样与就不会腥了。
zws 2007-4-24 12:09
去腥最重要的是放姜,在鱼肚里放上几片姜.然后再上锅蒸
在线客服(1)