c_lking 2011-10-14 23:32
永州血鸭【5P】
[b]相关的典故：[/b]
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
制作方法：
主料： 光鸭1只配料：茄子、青红椒、鸭血
调味料： 盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、米酒、酱油、香油
制作过程 1、光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用
2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段 3、茄子拍上生粉下油锅炸至6成熟，捞出备用4、锅置火上加油烧热，放入姜片、八角、桂皮煸香，加入鸭肉煸香，烹入米酒去腥5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱段加味精调味，淋点香油即可出锅
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在血鸭里面可以加入一些炒花生米，那样味道更加鲜美。
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永州血鸭看起来黑乎乎的，那是因为在快出锅的时候，倒上了鸭血变黑的缘故。实际上血鸭的口味是非常的好的。
shinedingjun 2011-10-15 01:39
这个鸭肉好黑哦。。不知道味道怎么样。。感觉饿的时候吃还可以
lele20111010 2011-10-16 13:18
永州血鸭很精典的味道，我们这边家常菜也会这么做的。
xm8136557 2011-10-17 23:17
是炒菜的时候酱油放多了还是这鸭子就这么黑啊
狗绣金萨马 2011-10-18 20:31
看那个传说的意思，似乎是为了掩盖没有拔完的鸭毛，就用鸭血来糊上，成品自然不会看起来很清爽了。
张一刀 2011-10-19 09:40
永州不知在哪个省，不过，这个菜看上去也没有什么特色，
songjiang1980 2011-10-21 19:47
卖相不怎么好看，不知味道如何，应该以香辣为特色吧。
xzjmen1 2011-10-21 21:00
或许我吃的不正宗，这血鸭给我的感觉相当一般，没留下深刻印象
Frankshuji 2011-10-21 21:36
虽然颜色不是很好 但看得出是家常菜 谢谢楼主分享啊
4419966jia 2011-10-21 21:37
哇 单纯的炒鸭血还没吃过呢 都是鸭血粉丝汤。不知道炒了味道有何变化
poisonous94 2011-10-23 18:37
色香味方面，色稍微差了一点，有机会要去尝尝。
哥类比 2011-10-23 19:25
单纯的永州鸭血还没吃过，倒是鸭血汤有喝过的，还有的说法叫鸭血粉丝！
loading 2011-10-24 11:07
看了这个永州血鸭，类似于我们时不时做的醋血鸭。说实话，这道菜的鸭块呈酱黑色，并不好看，但质地适口，味道不错
taorui18 2011-10-26 10:27
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radiumlai 2011-10-26 13:27
看起来不错的样子哦。
不过黑的确实很多人不太喜欢吧
hydroge 2011-10-26 14:08
这里的永州应该指的是湖南的永州吧，想不到还有这么出名的血鸭啊
我一直很好奇有什么方便的办法能够把鸭毛快速弄掉啊！
14957327 2011-10-26 16:34
看起来真好吃，，有机会一定要自己做一下，感谢楼主分享美食哦
I740 2011-10-26 17:02
这道菜应该是湖南那边的，血鸭没有吃过，鸭血粉丝汤倒是经常吃。
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