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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  m7U5x2\+vA
鲶鱼炖茄子材料:

gu"zDI0X`&["@m 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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z1{&U W ^"kh&l x:xhg@'U#g%r
做法:!a*hF5SF/? PI
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 Z:mAt|
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 "c*gcjL!^{:LV
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。4ag%t#QSG@-E

-^r|,a?T
+q],t*Al;\&z7j 小诀窍:
f^"O+x*R 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 +v1w~x"F G1n
S&K] A%I1aOA]'e
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 :H,`N)QR+Z

v[w!w_0k3EY` J 4、这道菜油量大一点才更好吃。
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W%g3sXi)mT!g
清蒸鲶鱼  
5I p2IVd+] 清蒸鲶鱼材料:FX_mUa
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油+I:T7co%?p

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"](c s jw"S 做法:
-hZ!{3z%}3}R!\-{ 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 K ywU^O2Mr s
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 Esd#Hd{
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
RnH6Q)pz j y@4v3LK2dVb

3O2Ou"L`n-@#c 小诀窍:
KBd3Iw 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
u6{o~'BT/h;p&U$]+JP 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。N;I;l$Cd!KoW8]
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o[gq"y;o!? 大蒜烧鲶鱼  
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ga 大蒜烧鲶鱼材料:
5gm1jp4S 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
6Ny"Wri 做法:
\H$HFbn 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
1Z9]4QB_:s|{ 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；2}'q/dj;KEc
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。)Wg2A#F4Y%FbJ
小诀窍:
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x1?2`P@ 特点
Z!`J2Vl 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼
5t.J:P/i%X.\ 材料:~,f
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鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:g'q1`$l*@0X#n
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
SenBS 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下

@{-R Pl)B+o 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
Dc(h"qN2x 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
2~Ym'D"N$gGTZ 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅`*S.I
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酸菜鲶鱼  
y%d,ncE/E9cn 酸菜鲶鱼材料:
(v(}$E? Qr0I 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
k:E G4Qw"ZdL )R&C,gXw0G

#t7R)mg#Yq 做法:
8b;oN9WVu-X,D&`6|v 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。'W&mr){"T,d Nr+{,R!d7Q
2.酸菜洗净后切碎备用。
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rc Fp'_!pS:M 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
;M4@-\~G-y 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/b:s.f9|y
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酸菜鲶鱼  l:O z*p\w}
酸菜鲶鱼材料:[P#[~"M!BR
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
~p.J pquC5? 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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o8e 2.酸菜洗净后切碎备用。o `#C$~y:tt
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。%}K%V;P6HRIJU
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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Z'a-h7fo"N$P(Bv 酸菜鲶鱼  7o{(CRT%V
酸菜鲶鱼材料:IN)_)B9R^
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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V |1f8b9J 做法:L3d!IC0|
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
r?H\)o 2.酸菜洗净后切碎备用。
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E 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。A ZbG|w
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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`*M'ub5j/?%r@ 酸菜鲶鱼  
X/[W]#e!R 酸菜鲶鱼材料:"K!H'u4P4eg E
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:sX8wOn?J7Xf
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
C Qw5[4M$L.~] 2.酸菜洗净后切碎备用。JT:|@6G*NJ
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。@"hF@9d^1`
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。9Zf a#W
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lKzH5u6t/xjVJ^ 水煮鲶鱼  
st\X&a*x 水煮鲶鱼材料:8TuSm qf
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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~&l^5i6@6o.? 做法:
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T 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
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B!QG&x1j i'MXk 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
sXCuglk1L%~ 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
~+P z+We:@2D`\A/].pRB 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 -]
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5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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$mQ#n]O7I)J;X B&?`n&Uwc'MKSm
鲶鱼头豆腐汤  
%@*@ W,PB B 鲶鱼头豆腐汤材料: lsFJ*e{Q
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐8n*[#Ch%Zcth'A
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n+d2~,d-L:D6X$Q 做法:
\(yY#Xv"p-u*K2yc9a 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐)g2U@I.Pp"P
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
.}@x,B7XtmEr| 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
}@1PGB 4.大火烧开后炖半个小时
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1ziVK6kZ#_]
#da$mN D I+yd%I 酸菜炖鲶鱼  )`cBsV1{\
酸菜炖鲶鱼简介:
#{,L,O;YIuS 咸香味醇。 2rr8u/R W$MC~

}m%B6r+n7^;R,g 材料:0}s_:Z7mP}O]
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
XK-R7`H&A9YP 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克#z)i#R*DS#l5KQ*R
\p&T*w? UXB^Q4}

HL&~6W.XM0f#^ 做法:"d^I\{#QH1~ ^
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 |wGd%A7?Fc
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 YZ!G9F8rT#sA(\
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
m-[&^}4nt"z2?$LM +BN^hj:GO
%f]FO#L*g
鲶鱼鸡蛋什锦汤  
.b+uN2J+j7Hyr+R 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:$R6I2zqGp
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鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 H!P:Ax Fp
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材料:
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鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋[`9MS`:D#wu

'i5N:u6Y(x4ge /U8tm`(EI@U^t
做法:m5? q @x
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。&?/L1U.I$N6OEY
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
#Y/_3ao0t 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
~8a:R vmIg 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
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y,PA 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
;o.z.b+T/]qW.TY 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。Ge;O"W3X E
.f DA C:d)?fS
#V:t{`Ch
铁板鲇鱼  
{ R)v5kcPD 铁板鲇鱼材料: i3P;CArw$jB7w
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜(MJ
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做法:sq.GE,pWR&P(x
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。u`t Vob:b
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
OI!{.u:{ 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。-xl9_N8`
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4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:B$m8K"RW
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:
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LE 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 RL%Q9vnpxX
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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