yingsun168 2011-10-22 12:15
几种虾的做法，喜欢吃的可以看看[4P]
一、油焖香辣虾
1、主料：河虾 配料：青红椒、葱、姜、蒜、老干妈辣酱、料酒、糖；
2、虾洗净，减去虾枪和虾须，并挑去虾线。挑虾线时，选择虾的身体第二个关节处，用牙签先刺破表皮，再往下面一点一挑就带出了虾线，然后轻轻挑出即可；将处理好的虾加少许料酒腌一会；
3、锅烧热倒油，放入蒜片姜片爆出香味；
4、再倒入虾翻炒；
5、炒至虾变色后，加入老干妈辣酱、少许生抽、一点白糖继续翻炒
6、加入青红椒和适量水，盖锅盖，焖至水收干，加盐调味，撒葱花即可。
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二、香柚拌大虾
材料：鲜活基围虾、柚子、香菜、红辣椒
调料：橄榄油、味噌酱(超市有售)
做法：
1、基围虾入开水锅，一滚后捞出，放凉后剥去身子部份的外壳，只留头尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；红椒切细条
2、味噌酱用橄榄油澥稀
3、将虾、柚子、放入大碗，加入做法（二）的酱料拌匀，再加入香菜、红椒略拌即可
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三、芽菜烧大虾的做法
用料：
1、虾半斤。2、碎米芽菜半两。3、猪肉一两。4、泡红辣椒四个（可依个人喜好增减）。5、大葱白一两。6、白糖一大匙。7、酱油两大匙。8、料酒两大匙。9、盐、味精适量。
做法：
1、在虾的背上用小剪刀剖开，去掉沙线后放入料酒、盐，拌匀腌约十分钟；猪肉剁末；葱白斜切成片；泡红辣椒斜切成段。
2、锅中放油烧至六成热，滗去虾中的腌汁，下锅炒干水分，将虾盛出待用（留下油）
3、将肉末下油中炒散炒熟，下芽菜、葱片、泡辣椒段炒约半分钟。
4、加约半斤汤或水，放酱油、糖烧沸。
5、烧沸后下虾，烧至汤汁将干（不加盖）。
6、改大火，收干汤汁，放入味精翻匀后即可起锅装盘上桌。
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四、香芹香煎大虾的做法
材料:
大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．
步骤：
1,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛 在碗里备用．
2,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味．
3,倒入两勺料酒，适量的盐，鸡精，糖，一勺蚝油，水烧开．
4,倒入煎好的虾，翻炒，使每一个虾都裹满汁．
5,放入香芹，翻炒均匀就可以出锅了．
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[[i] 本帖最后由 yingsun168 于 2011-10-22 12:18 编辑 [/i]]
s3211389 2011-10-22 14:33
挑虾线是麻烦活儿，其实虾就是得鲜吃，过水白灼，沾点酱油就很好
diwu 2011-10-22 17:19
楼上说得不错，虾就是吃个新鲜，嫩滑。不过楼主的几种做法各有特色，是另一种风味啊。
天使姐姐 2011-10-22 21:06
我只会做盐水虾,嘿嘿,又学到了:excellence
23点 2011-10-22 21:41
水煮然后蘸酱吃，简单了事，而且营养还可以充分保存。不过楼主的做法还是蛮丰富的，以后有朋友过来做给他们吃的时候也会多几种选择了，呵呵
langmanyishi 2011-10-22 22:25
还是根据虾的个头来说吧，油焖香辣主要还是中流个儿的比较好，如果太大了还是烹制的比较香
zhjf010 2011-10-22 23:07
只见过油焖香辣虾，下面三种没见过，用西红柿加糖炖熟的虾也挺好吃，喜欢吃甜的朋友可以试试
狗绣金萨马 2011-10-23 10:53
楼上的，所谓一X多吃，通常是指一个食材的不同部位做不同的菜。
比如一条鱼可以把皮剥下来炸鱼皮，肉做丸子，鱼头熬汤……
bqc51212 2011-10-23 16:10
咖喱虾味道就很好，吃这道菜，我能多吞下两碗饭`:teeth
taoxd 2011-10-24 21:23
香柚拌大虾还真没吃过，其他几种倒是有吃过的。海鲜类还是喜欢水煮或清蒸等方法，这样能保持鲜味同时营养成份也丢失得少些。
zwxzwxzwx 2011-10-24 21:38
个人还是喜欢上海的油爆虾多一点，兰州介绍的第4种香芹香煎大虾感觉不错，荤素一起看着也觉得有胃口啊。口水啦:faint
jack0524tw 2011-10-25 11:26
厨艺不佳，只会白灼，
其它的，让人赚去，总得大家有饭吃吧，
我是这么想的！
free_kw 2011-10-25 12:42
楼主在这里给出了挑虾线的方法，这个方法也是大多数人用的方法，比较简便，但是说实话，这样挑法还是不能完全挑除虾线的，一定会在虾的尾部倒数第二节的时候断掉，也就是说那一截无论如何不能用这种方法处理，其实那一截不把虾皮去掉是没办法抽出来的
zlh2316 2011-10-25 12:50
本人只会白煮好后，然后加上鲜酱油再吃，其他的烧法不会做。
883470 2011-10-25 12:56
几种做法都不错，适合饭店里面重口味，在家我还是喜欢清水煮虾，省事也保持了原味。
yilifeilong 2011-10-28 08:39
很经典的虾的做法，喜欢，多谢楼主，这个第一种我也要好好学学做法了。
hyj1234 2011-10-28 13:11
我很喜欢吃虾，据说“男虾女蟹”是滋补的良品，上次在泰国餐厅还吃过咖喱大虾，味道也非常不错。
jiangwen1 2011-10-28 14:20
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hehe8410 2011-10-28 14:35
我家从来都是把虾煮熟然后弄点蒜泥酱油醋沾汁吃，别的都不会做，
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