快乐的羔羊 2011-11-9 17:05
一点点醋，一点点特色(原创)
因为我没有相机，所以就没有办法给大家上传菜的图片了。所以这里我主要分享一下我用醋的小心得。:mQ;v V+}:U%L"X
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大家都知道，我们做鱼香系列啊，糖醋系列肯定是要放醋的（废话），目的是为了添加酸味。
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但是如果要吃不出醋味呢？醋在有些时候，并不是为了增加醋味。
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1.排骨汤系列
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不管是什么排骨汤，我指老火排骨汤，比如排骨藕汤，番茄排骨汤，萝卜排骨汤。 水开放入排骨后，加一点点醋，大概就是那种不锈钢的小汤匙1/3,或者1/2. [ w-c J Sh
why? 因为这点醋不会让你吃出醋味，而且可以让骨头的鲜味全部爆发出来。P5Pa\5p
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2.回锅系列YB1k\0H
首先想到的肯定是回锅肉，其实只要是这个做法的菜都可以。 起锅之前加一点点醋，分量同上1/2那个。 因为回锅系列通常会有点点腻，一点点的醋可以让这个“腻”消失。（最好再搭配一点点糖，分量也是1/2汤匙）。
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这是我妈妈教我的心得，她说这叫“糖而不糖，醋而不醋”
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好了，写得简短了点，还望高手不要拍砖。;[_#o8b PVI hx
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[[i] 本帖最后由 快乐的羔羊 于 2011-11-9 22:15 编辑 [/i]]
杨家宝 2011-11-9 22:27
醋是好东西，但是啥时候放就有讲究了。煮排骨汤放点醋，既可以提鲜，又可以让汤中钙的含量大大提高，这个就要早放。做糖醋排骨，就要在起锅前才能放醋，早放了醋经过高温分解了，不酸了，就要晚放。
狗绣金萨马 2011-11-10 10:54
正版回锅肉本来就是要加糖的，但是加醋听起来似乎有点道理的样子。
快乐的羔羊 2011-11-10 13:16
回复 3楼 的帖子
呵呵，感觉你没有仔细看我写的东西。本来就没有要写怎么做糖醋。
快乐的羔羊 2011-11-10 13:18
回复 2楼 的帖子
一看你就是很会做饭的人，回复得非常到位。的确汤醋要早放，回锅肉醋要晚放。也分享分享你平时的心得，大家一起进步。
清美优 2011-11-10 17:40
其实把当你做好菜要出锅的时候滴几滴醋那个菜的香气马上就出来了
whanlp1 2011-11-13 08:45
这个醋得要放得是时候，不过排骨汤里放，我还没试过，下回吃的时候来一点。
鑫鑫国 2011-11-13 09:50
醋的功能齐全，消毒开胃，美容减肥是居家必备的调味品。
1350892247 2011-11-13 20:24
是不是什么菜里都可以放醋啊
新abc852 2011-11-14 12:43
醋也是把双刃剑,用好了就会好用不好会适得其反.
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在汤里加一点醋是经常用的,这个不但有营养还会提味.
wenky 2011-11-14 15:31
小时候就听老妈提到过，在大骨汤里搁点醋，大骨的骨髓和味道都会出来。
岁月留痕 2011-11-14 16:16
炒土豆丝出锅时候加点醋，可以让土豆丝 坚挺口味也更加好（这里的坚挺二字可别意淫哈）:titter 而且也吃不出酸味。
快乐的羔羊 2011-11-19 22:35
回复 11楼 的帖子
这个要看，因为这里醋主要是起一种提味的作用。如果只是为了加酸味，你要喜欢，到是什么都可以放。 YD^5{xM
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（好像回复错了，应该是回复12楼的，不好意思）
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[[i] 本帖最后由 快乐的羔羊 于 2011-11-19 22:36 编辑 [/i]]
快乐的羔羊 2011-11-19 22:38
回复 16楼 的帖子
如果是土豆的话，我倒是建议可以多放点，直接做醋溜土豆丝，也是另外一番风味。
M.Lotus 2011-11-28 14:52
醋用的好确实能让菜品增味不少啊，骨头汤里加点醋能使汤浓的多。
beckham2011 2011-12-4 14:07
煮鱼加醋可以去腥，煮肉加醋可以使肉更快软。醋有很多种，选用适当的醋才是要诀。v
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