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北方的醪糟[6P]

[align=left]醪糟（láo，zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。[/align][align=left]　　[b]别名和成分
[/b]　　醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。
[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110728/61/17665560307232832657.jpg[/img][/align][align=left]
　　走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。 　　最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种酒酿的制作(20张)吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。 　　[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110728/21/11729498651095111841.jpg[/img][/align][align=left]　　惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。 　　在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。[/align]
[align=left][img]http://images3.fantong.com/20110728/90/6716729920964441890.jpg[/img][/align][align=left]　　南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。 　　至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）
[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110728/69/17874781540562448605.jpg[/img][/align][align=left]
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。[/align][align=left]　　2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料： 　　[/align][align=left]　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 　　[/align][align=left]　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 　　[/align][align=left]　　C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 　　[/align][align=left]　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。 　　[/align][align=left]　　全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。 　　[/align][align=left]　　4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 　　[/align][align=left]　　5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 　　[/align][align=left]　　6、湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫城蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。 　　[/align][align=left]　　7、作调料： 　　[/align][align=left]　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。 　　[/align][align=left]　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。 　　[/align][align=left]　　C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。 　　[/align][align=left]　　D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。[/align]
[align=left]　　四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。 　　[/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110728/76/11138772823699638692.jpg[/img][/align][align=left]　　宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。湖北的醪糟汤圆来源于宁波，但不加馅料，以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊，并加入糖和桂花，别有一番风味，当地称为“糊米酒”。 [/align][align=left][img]http://images3.fantong.com/20110728/19/16211639238224571327.jpg[/img][/align][align=left]　　醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。 　　醪糟是很好的“催肥剂”，多吃久吃必胖无疑，爱美人士远离为上。[/align]

这个真是好东西哦，我干妈经常做，我都喝几大碗，而且还有营养价值！

这个东西还是蛮好的吃以前在婚宴上会用这个甜汤的

各地都有，南方有些地方喜欢叫酒酿或者米酒，大约就是这么个东西了，陕西地区是叫醪糟的。

这种也是国粹吧，不知道是现有黄酒还是现有醪糟？

经常喝很好喝得，味道不错，各地的做法可能不同

北方的醪糟，印象中北方好像没有这个东西，小时候在北方吃的都是父母自己做的，市场上根本就没有。

我大姨夫是四川人 每年回老家都带回来好多 醪糟的曲子，然后我妈就自己蒸米饭，我们自己家的做法很简单，就是用大米或者加一点江米 蒸一下，然后混入曲子， 放到容器里面盖严，约30天左右就发酵好了，相当的好吃。

经常喝很好喝得，味道不错这种也是国粹吧相当的好吃

就是酒酿拉，最简单就数酒酿蛋，拿个小汤盅，装点酒酿，敲个蛋，拿牙签划破蛋黄，加点白砂糖，放微波炉里热一分钟，ok！

这个不就是江米甜酒吗？也叫米酒，我就会做很好喝。

我这的热干面馆里都有这个，喝着不错，有的里面还加小汤圆！

看起来很像南方的酒酿小元宵，当甜品吃还是不错的

实在无法理解这个标题，通篇都是在讲南方的醪糟，偏偏标题是北方的醪糟。

醪糟在我们这里叫米酒，以前还见别人酿过，甜甜的带一点酒味

超市里各种各样的醪糟都有，但是还是觉得小时候家里自己做的好吃。

醪糟应该是南方的小吃才对，北方都不产大米，也不吃大米，什么时候会做米食了？

这酒酿也分南方的和北方的吗？不知道呢:cry

这个真是好东西哦.我们自己家的做法很简单，就是用大米或者加一点江米 蒸一下，然后混入曲子， 放到容器里面盖严，约30天左右就发酵好了，相当的好吃。

干吃过。嘿嘿好东西啊是酒酿拉，最简单就数酒酿蛋，拿个小汤盅，装点酒酿