极乐老和尚 2011-11-16 00:39
京都排骨[6P]
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[/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有：z x2BLt(b"P#V
小排骨......500克
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酱油......1大匙?k*G#N ^:h%N
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）Qj1W*F"y)~&X,w
料酒......1大匙
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白糖......1小匙
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盐......1小匙
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番茄酱......2大匙!Q4M i qUL'Yz8X g$\
（喜欢的话可以多放些）:ihhPJ4E
淀粉......适量&S!~B'xN"J X7J;[
大蒜......2、3瓣
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清水......一点点
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做法：
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1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
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料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~z J?'W:`0~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
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炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 x;S-Gzk@u8n
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。"R#I$u:l X-[s
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。[/size]
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[[i] 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2011-11-17 11:59
看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。
68mqh 2011-12-7 19:24
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
wwzzgg 2011-12-7 19:45
我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！
taya008 2011-12-8 10:59
做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀
meifeisewu8888 2011-12-16 13:16
恩这个下次我试试看，应该味道是不错的:excellence
地狱游者 2011-12-16 16:44
做法很明了，很详细，值得借鉴:excellence
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