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秘制泡椒凤爪

冷菜里我是非常喜欢吃泡椒凤爪的，几乎每次出去吃饭，如果要点冷菜，泡椒凤爪一定会点，只是，很少能吃到让自己很满意的，要么，就是只有咸味，要么就是淡而无味。我有个表妹的老公是做厨师的，尝过他做的泡椒凤爪，自此，魂牵梦绕，那滋味，真的是一个“赞”字，鸡爪有股浓浓的香味，不仅鲜辣，而且酸酸甜甜，极为开胃，做下酒菜再合适不过，于是，电话里请教了来方子，虽不是特别明了该怎样一步步操作，所以有点儿瞎蒙，但好在做出来的味道倒也有几分神似，酸酸甜甜，咸香鲜辣，当天下午做好，晚上就被臻爸啃了个一干二净~

这个方子做出来的凤爪真的是非常好吃，特别适合佐酒下饭~

原料：

鸡爪、洋葱小半个、胡萝卜半颗、芹菜少许。

香料：

八角、桂皮、豆蔻、草果（1/4颗）、花椒、红辣椒、瓶装泡椒。

调料：

盐、鸡精、白醋、糖、味精。

做法：

1、鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段。

2、将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂；

3、所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；

将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。

TIPS：

1、所有调料尽量都多放一些，将味道调的浓郁一些，鸡爪才会入味；

2、白醋一定要最后放，过早放着一起煮会蒸发掉酸味；

3、泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料汤一起混合用来泡凤爪。

做就麻烦了 直接去超市买有友 虽然有些小贵味道真的不错

一看有香辣的味道，就猜到可能用泡椒了，泡椒的辣味比较强横，但是却很自然，容易和其他的调味搭配起来，做出不一样的口感。


楼主原文：
当天下午做好，晚上就被“臻爸”啃了个一干二净~
——看来楼主就是“臻妈”了？

吃到的最好的泡椒凤爪倒不是冷菜，是一道热菜，那才叫入味。

对这个是敬而远之，实在是无法下咽。但是每次吃饭还都要点，因为总有人特爱吃。

街上卖的泡椒凤爪不太敢吃，有的是用福尔马林漂白的，虽然喜欢吃，特别是夏天下啤酒巨好吃，有空的时候要尝试自己做做了

你说得也太麻烦了，还有火候的问题，如果时间过长了会软，短了就会半生不熟，我觉得啊，还是直接去超市买吧，款式还多，价格也差不多。

原来泡椒凤爪是这样做的？
以前都是买的，很好吃，看电影的时候吃这个最有感觉了

胡萝卜没有什么特别的香味啊，为什么要和洋葱芹菜一起放？

的确是不错的帖子，老子看一眼就喜欢了。。:excellence

有友的泡椒凤爪很好吃的，辣的很过瘾的，很上瘾的感觉

做法最简单，但是有句话说越是最简单的菜就越是体现出做菜人的本事

主要是里面的原料很难买全，楼主应该发个图片看看。

泡椒凤爪确实很好吃啊，自己做的话可以一次吃个过瘾，谢谢楼主提供的做法。

标题

我也比较懒
都买现成的

呵呵

这个凉菜我一直很喜欢，一般都是买着吃，做起来麻烦了些，不过真的好吃。

回复 9楼 的帖子

最喜欢吃泡椒凤爪了，就是我的胃有点儿受不了。

一直很爱吃，可是直到后来看到有报道说有人雇一些没牙的老太太用嘴巴拨凤爪，做”脱骨凤爪“的报道后，我决定把这个戒了

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哈哈，不错，我回家给老婆做着试试去，谢谢楼主。