shengdaili 2011-12-4 16:38
剁椒鱼头[1P]
主料
鱼头
配料
泡椒 葱 姜 蒜
调料
白醋.精盐 蚝油 味精、淀粉.料酒和白糖
方法：
1. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连,泡椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味.
3. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
4. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
[img]http://photos1.hi5.com/0146/818/840/J9UBJe818840-02.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 shengdaili 于 2011-12-4 16:44 编辑 [/i]]
tianfengwu1978 2011-12-5 03:27
肚子正饿，看到这么漂亮的鱼头，口水直流啊！
wangge856 2011-12-5 11:38
我家弄的和这不一样 是红辣椒的 是蒸的 烂不好吃了
tomcatjerry 2011-12-5 14:03
湘菜菜系的代表作，鱼头要够大才可以。泡椒和油辣椒相比还是比较喜欢油辣椒。
lyh789 2011-12-5 14:15
原来好吃的鱼头是这么做的；我还以为要用油炸一下呢；然后在炖；看了楼主的贴子；才知道怎么做呀
hxiaobing 2011-12-5 15:19
剁椒鱼头是湘菜中我比较爱吃的一道菜，味道鲜美，只是里面的辣椒真是死辣死辣的。
smashwind 2011-12-5 17:03
太辣了，受不了，还是不辣的菜比较好吃。.
chingnga 2011-12-5 17:22
剁椒魚頭煮法不繁複只要按照方法一定成功，未看圖片時以為紅色的。:excellence
wrw3669 2011-12-5 19:53
看起色彩来有些淡，不知道辣不辣，现在十有八九都是辣的，是在很要命。对于我们不吃辣椒的人来说，只能再家吃了。
兰州牛肉面 2011-12-5 20:05
川菜的代表菜啊，家里也做过，但是没有酒店里做的好吃:cry
zhjf010 2011-12-5 21:01
这个鱼头色彩这么差，不是饭店的吧，让人看着没什么胃口，还是红色的辣椒好看
我是个胖子 2011-12-5 21:36
跺脚好找，大鱼头不好找啊，卖大鱼的少，更别说光要头了
离水库近的可能经常有鱼头买
我在菜市场就见过那么一两次，还不新鲜:cry
某人的某人 2011-12-5 21:38
好鱼头，看起来真诱人 洒满了葱和蒜 我仿佛闻到了那香味
在线客服(1)